Hvorfor kaffe i karamellen?

Kaffen sper ut karamellen til en saus og gir en mørk, avrundet smak som balanserer sødmen.

Hvor mange rekker oppskriften til?

Originalen oppgir til 12 personer.

Karamellfromasj

Karamellfromasj fra Erken & Steen 1900: sukker karamelliseres med hakkede mandler og spes med kaffe, avkjøles og vendes inn i stivpisket fløte, settes med gelatin. Til 12 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikelig karamell- og mandelfromasj beregnet på selskap (12 personer). Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

1
Pisk fløten
Pisk fløten stiv og sett den kaldt.
2
Lag mandelkaramell
Smelt sukkeret i en stekepanne til det blir lysebrunt. Ha i de skåldede, hakkede mandlene og spe litt etter litt med kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.
3
Vend inn fløten
Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i den stivpiskede fløten.
4
Sett med gelatin
Oppløs gelatinen i 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den litt og rør den inn i kremen.
5
Form og server
Fyll i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. 12 personer.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kaffe i karamellen?: Kaffen sper ut karamellen til en saus og gir en mørk, avrundet smak som balanserer sødmen.
Hvor mange rekker oppskriften til?: Originalen oppgir til 12 personer.