Hvilken kjøttdel brukes til kalverull?

Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøtt av bogen, sammen med 1/2 kg flesk.

Hva krydres kalverullen med?

1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær, 1/4 teskje salpeter og 4 løk.

Hvorfor tar det så lang tid?

Rullen skal salte og presse seg over tid – regn med rundt 15 døgn fra start til ferdig spekemat. Behandlingen er den samme som for okserull i samme kokebok (Stor kokebok, 1914, s. 642).

Kan jeg lage kalunrull av samme oppskrift?

Ja, til kalunrull blandes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen identisk med kalverull.

Kalverull

Erkens kalverull (1914): 1 kg kalvebog og 1/2 kg flesk legges lagvis med salt, pepper, ingefær, litt salpeter og 4 hakkede løk, rullen sys, ligger i saltlake, kokes i klede og presses ett døgn – samme fremgangsmåte som okserull. Kalunrull lages med halvt kalvekjøtt, halvt kalun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalverull står ved siden av okserull i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken viser samtidig at samme fremgangsmåte kan brukes til kalunrull, der halvparten av kjøttet erstattes med kalun (innmat).

Slik gjør du

1
Bland krydderet
Bland salt, pepper, ingefær, salpeter og finhakket løk godt sammen.
2
Legg opp rullen
Legg kalvekjøttet lagvis med fleskestrimler på halve siden av det tilskårne stykket, og strø krydderblandingen mellom hvert lag.
3
Rull og sy
Legg den andre halvdelen over, rull sammen og sy rullen med sterk lintråd, som ved okserull.
4
Salting
Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.
5
Koking
Sy rullen inn i et rent klede, legg den i kokende vann og kok den mør, ca. 2 timer etter størrelsen.
6
Pressing
Legg rullen i presse (eller mellom to fjøler med tyngde) i ett døgn før den skjæres.
7
Variant: kalunrull
Til kalunrull brukes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen den samme.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (gram), saltpeter angitt som valgfritt. Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til under okserull, er skrevet ut i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 776)~91% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg kg. kalvekjøtt av ~~bogen (skåret i tynne skiver langs trevlene og banket). 500 g flesk (i strimler). 1 ss salt. 1 ts pepper.~~ bogen, 3/4 kg. flesk, 1 ~~ts ingefær. 0,25 ts salpeter (kan sløyfes). 4 stk løk (finhakket). saltlake til nedlegging (nok til å dekke rullen). Bland~~ spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1/2 teskje ingefær, salpeter og finhakket løk godt sammen.. Legg kalvekjøttet lagvis med fleskestrimler på halve siden av det tilskårne stykket, og strø krydderblandingen mellom hvert lag.. Legg den andre halvdelen over, rull sammen og sy rullen med sterk lintråd, 3/4 — salpeter, 3/4 — løk. Behandlingen som forklart ved okserull.. Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.. Sy rullen inn i et rent klede, legg den i kokende vann og kok den mør, ca. 2 timer etter størrelsen.. Legg rullen i presse (eller mellom to fjøler med tyngde) i ett døgn før den skjæres.. okserull. Til kalunrull ~~brukes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun;~~ blandes 1/2 kalvekjøtt, 1/2 kalun, ellers er tilberedningen den ~~samme.~~ samme som til kalverull.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (gram), saltpeter angitt som valgfritt. Fremgangsmåten, som originalen bare henviser til under okserull, er skrevet ut i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til kalverull?: Oppskriften bruker 1 kg kalvekjøtt av bogen, sammen med 1/2 kg flesk.
Hva krydres kalverullen med?: 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær, 1/4 teskje salpeter og 4 løk.
Hvorfor tar det så lang tid?: Rullen skal salte og presse seg over tid – regn med rundt 15 døgn fra start til ferdig spekemat. Behandlingen er den samme som for okserull i samme kokebok (Stor kokebok, 1914, s. 642).
Kan jeg lage kalunrull av samme oppskrift?: Ja, til kalunrull blandes halvparten kalvekjøtt og halvparten kalun; ellers er tilberedningen identisk med kalverull.