Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalv i kål

Kalv i kål fra Erkens Stor kokebok (1914): kalvekjøtt vendes i mel og salt, brunes i smør, legges lagvis med forvellet kål og småkokes ca. 2 timer med hel pepper de siste 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 215 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalveversjon av fårikål fra kapitlet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914). Retten står i sammenheng med Erkens omtale av spedkalv, der hun mener kalven gjør seg godt i kålrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberede kjøttet

    Knekk beina, vask kjøttet og skjær det opp i passende stykker.

  2. 2

    Brune kjøttet

    Bland mel og salt, vend kjøttstykkene i blandingen og brun dem i smøret.

  3. 3

    Legge i gryte

    Vask kålen, skjær den opp og forvell den. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte.

  4. 4

    Koke

    Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp på kjøttet. La det småkoke til alt er mørt, ca. 2 timer.

  5. 5

    Pepper

    Tilsett de hele pepperkornene den siste halvtimen av koketiden.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, liter, teskje) og kål er anslått til ca. 2 kg, siden originalen ikke oppgir mengde. Framgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 245) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. 2 kg kalvekjøtt 1 kg. (med bein, i passende stykker). 2 kg kål (anslått mengde; originalen oppgir bare «kaal»). 2 teskjeer hel pepper ts hele pepperkorn. 1 ss salt (etter smak). 100 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. kokende vann (så det står halvveis opp på kjøttet). Knekk beina, vask kjøttet og skjær det opp i passende stykker.. Bland mel og salt, vend kjøttstykkene i blandingen og brun dem i smøret.. Vask kålen, skjær den opp og forvell den. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte.. Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp på kjøttet. La det småkoke til alt er mørt, ca. 2 timer.. Tilsett de hele pepperkornene den siste halvtimen av koketiden.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, liter, teskje) og kål er anslått til ca. 2 kg, siden originalen ikke oppgir mengde. Framgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kalv i kål koke?
Retten småkoker ca. 2 timer, til kjøtt og kål er mørt. Samlet tid med forberedelser er omtrent 2,5 time.
Hvorfor vendes kjøttet i mel før bruning?
Kjøttet vendes i mel blandet med salt (50 g hvetemel) og brunes i 100 g smør. Melet gir farge ved bruning og jevner kraften i gryten.
Når skal pepperen i?
De 2 teskjeene hel pepper kokes med den siste halve timen, slik at smaken ikke blir for kraftig.
Hvor mye vann skal på, og hva gjør man med kålen?
Kålen vaskes, skjæres opp og forvelles, og legges lagvis med kjøttet. Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp langs kjøttet. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 215.