Hvor lang tid skal kalv i kål koke?

Retten småkoker ca. 2 timer, til kjøtt og kål er mørt. Samlet tid med forberedelser er omtrent 2,5 time.

Hvorfor vendes kjøttet i mel før bruning?

Kjøttet vendes i mel blandet med salt (50 g hvetemel) og brunes i 100 g smør. Melet gir farge ved bruning og jevner kraften i gryten.

Når skal pepperen i?

De 2 teskjeene hel pepper kokes med den siste halve timen, slik at smaken ikke blir for kraftig.

Hvor mye vann skal på, og hva gjør man med kålen?

Kålen vaskes, skjæres opp og forvelles, og legges lagvis med kjøttet. Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp langs kjøttet. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 215.

Kalv i kål

Name: Kalv i kål
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kalvekjøtt (med bein, i passende stykker); 2 kg kål (anslått mengde; originalen oppgir bare «kaal»); 2 ts hele pepperkorn; 1 ss salt (etter smak); 100 g smør; 50 g hvetemel; kokende vann (så det står halvveis opp på kjøttet)

Kalv i kål fra Erkens Stor kokebok (1914): kalvekjøtt vendes i mel og salt, brunes i smør, legges lagvis med forvellet kål og småkokes ca. 2 timer med hel pepper de siste 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 215 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kalveversjon av fårikål fra kapitlet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914). Retten står i sammenheng med Erkens omtale av spedkalv, der hun mener kalven gjør seg godt i kålrett.

Slik gjør du

1
Forberede kjøttet
Knekk beina, vask kjøttet og skjær det opp i passende stykker.
2
Brune kjøttet
Bland mel og salt, vend kjøttstykkene i blandingen og brun dem i smøret.
3
Legge i gryte
Vask kålen, skjær den opp og forvell den. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte.
4
Koke
Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp på kjøttet. La det småkoke til alt er mørt, ca. 2 timer.
5
Pepper
Tilsett de hele pepperkornene den siste halvtimen av koketiden.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (gram, liter, teskje) og kål er anslått til ca. 2 kg, siden originalen ikke oppgir mengde. Framgangsmåten er skrevet i moderne norsk og delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 245) → 1914 (korrekturlest, s. 215)~86% av teksten endretfjernetlagt til

~~1½ kg. kalvekjøtt 1~~ 2 kg. ~~kål~~ kalvekjøt kaal 2 ~~teskjeer~~ teskeer hel pepper salt 100 gr. smør 50 gr. hvetemel ~~vann~~ vand. Kjøttet knækkes, vaskes og skjæres op. Vendes i det blandede mel og salt og brunes i smørret. Kjøttet lægges derefter i gryte lagvis med den vaskede, opskaarne og forvællede kaal. Saa meget kokende vand heldes paa, at det staar halvt op ad kjøttet. Smaakoker, til alt er mørt, ca. 2 timer. Pepperen koker med den sidste halve time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kalv i kål koke?: Retten småkoker ca. 2 timer, til kjøtt og kål er mørt. Samlet tid med forberedelser er omtrent 2,5 time.
Hvorfor vendes kjøttet i mel før bruning?: Kjøttet vendes i mel blandet med salt (50 g hvetemel) og brunes i 100 g smør. Melet gir farge ved bruning og jevner kraften i gryten.
Når skal pepperen i?: De 2 teskjeene hel pepper kokes med den siste halve timen, slik at smaken ikke blir for kraftig.
Hvor mye vann skal på, og hva gjør man med kålen?: Kålen vaskes, skjæres opp og forvelles, og legges lagvis med kjøttet. Hell på så mye kokende vann at det står halvveis opp langs kjøttet. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 215.