Hvilken kålrabi passer best?

En fast, ung kålrabi uten treaktig kjerne blir mest mør og gir jevnest mos.

Kan jeg bruke kokevannet?

Ja, boken anbefaler generelt å bruke grønnsakvannet til spedning i supper og sauser i stedet for å helle det bort.

Stuet kålrabi

Name: Stuet kålrabi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk stor kålrabi; 25 g smør; 20 g hvetemel; 2 dl melk; salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 liter vann (til koking)

Enkel stuet kålrabi fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): kålrabi kokes mør, moses og vendes inn i en oppbakt melkesaus, smakes til med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålrabistuing hørte til hverdagens grønnsaksretter i norske hjem rundt 1900. I «Kogebog for skole og hjem» står den blant en rekke enkle grønnsakstuinger som lærte skolejenter grunnleggende oppbakt saus.

Slik gjør du

1
Kok kålrabien
Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver og legg dem i kokende, saltet vann. Kok til de er møre.
2
Mos
Ta opp kålrabien og press den gjennom et dørslag, eller knus den godt til en jevn mos.
3
Lag oppbaking
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok så sausen tykner.
4
Rør sammen
Vend kålrabimosen inn i sausen, gi det et nytt oppkok, og smak til med pepper og salt.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kålrabi passer best?: En fast, ung kålrabi uten treaktig kjerne blir mest mør og gir jevnest mos.
Kan jeg bruke kokevannet?: Ja, boken anbefaler generelt å bruke grønnsakvannet til spedning i supper og sauser i stedet for å helle det bort.