Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålhode med grønnsaker

Erkens oppskrift på helt uthult hvitkålhode som forvelles, fylles med kjøttdeig blandet med fløte, persille, krydder og eventuelle kjøttrester med stekesaus, bindes i klede og småkokes 1–1½ time. Serveres med hvit, brun eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til en rekke kålretter i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker, og bygger direkte på den foregående oppskriften på kålruletter med kjøttdeig, fløte, persille og krydderier. Et helt kålhode fylles og kokes i klede – en festlig og økonomisk måte å bruke opp kjøttrester på.

Slik gjør du

  1. 1

    Uthul kålhodet

    Rens kålhodet og skjær ut en åpning i toppen. Uthul hodet forsiktig, men behold et par cm tykk vegg. Ta vare på det utskårne kålkjøttet og et pent kålblad til «lokk».

  2. 2

    Forvell

    Legg kålhodet og kålrestene i kokende, saltet vann og forvell i ca. 30 minutter. Løft opp og la renne av.

  3. 3

    Lag fyllet

    Bland kjøttdeigen med fløte, persille, salt og krydder. Rør inn den forvellede, finhakkede kålen. Har du rester av kokt eller stekt kjøtt, hakkes de fint og blandes inn sammen med et par dl stekesaus.

  4. 4

    Fyll og bind

    Fyll kålhodet med deigen, legg kålbladet over åpningen som lokk og bind et kjøttklede (osteklede) godt omkring.

  5. 5

    Kok

    Legg et trelokk, en tallerken eller en kokerist i bunnen av gryten så kledet ikke svir seg fast. Legg i kålhodet, hell over kokende, saltet vann og la det småkoke under lokk i 1–1½ time.

  6. 6

    Server

    Ta av kledet, legg kålhodet på fat og server med hvit saus, brun saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Kjøttdeigfyllet fra «foregaaende opskrift» er spesifisert med fløte, persille og krydder. Kjøttklede kan erstattes av osteklede/bomullsklut, og trelokket i bunnen av gryten av en tallerken eller kokerist.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 389)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fast hvitkålhode (ca. 1,5 kg). 500 g kjøttdeig (som i oppskriften på kålruletter). 1 dl fløte. 2 spiseskjeer hakket persille. 1 teskje salt (til deigen). 0,5 teskje pepper (og annet krydder etter smak). 200 g rester av kokt eller stekt kjøtt (ferskt eller salt, finhakket – valgfritt). 2 dl stekesaus (brukes hvis kjøttrester blandes inn). 1 spiseskje salt (til kokevannet). vann (til koking). hvit saus, brun saus eller tomatsaus (til servering). Rens kålhodet og skjær ut en åpning i toppen. Uthul hodet forsiktig, men behold et par cm tykk vegg. Ta vare på det utskårne kålkjøttet og et pent kålblad til «lokk».. Legg kålhodet og kålrestene i kokende, saltet vann og forvell i ca. 30 minutter. Løft opp hvitkaalhode grønsaker etc. som ved foregaaende opskrift. Kaalhodet uthules og la renne av.. Bland kjøttdeigen forvelles 1/2 time; fyldes med fløte, persille, salt og krydder. Rør inn samme deig som ovenfor forklaret; deigen kan blandes med den uthulede, forvellede, finhakkede kålen. Har du kaal samt, om man har, rester av kokt eller stekt kjøtt, hakkes de fint og blandes inn sammen med stekt, ferskt eller salt kjøt; et par dl stekesaus.. Fyll kålhodet med deigen, legg kålbladet del. stekesaus røres da i. Et kaalblad lægges over åpningen uthulingen som lokk lok, kjøtklæde bindes omkring og bind et kjøttklede (osteklede) godt omkring.. Legg et trelokk, en tallerken eller en kokerist i bunnen av gryten så kledet ikke svir seg fast. Legg i kålhodet, hell kaalhodet sættes over ilden i kokende, saltet vann og la det småkoke under lokk vand. Et trælok lægges i 1–1½ time.. Ta bunden av kledet, legg kålhodet på fat og server gryten for at hindre klædet i at brænde fast. Smaakoker 1—1 1/2 time; serveres med hvit saus, brun saus eller tomatsaus.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Kjøttdeigfyllet fra «foregaaende opskrift» er spesifisert med fløte, persille og krydder. Kjøttklede kan erstattes av osteklede/bomullsklut, og trelokket i bunnen av gryten av en tallerken eller kokerist.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålhodet koke?
Selve kålhodet skal småkoke 1–1½ time i kokende, saltet vann. I tillegg forvelles det uthulede kålhodet en halv time før det fylles. Regn med rundt 2 timer totalt.
Hvordan hindrer jeg at kjøttkleet brenner seg fast i gryten?
Legg et trelokk (en trefjøl/plate) i bunnen av gryten før du setter ned kålhodet. Kålhodet bindes inn i et kjøttklede, og et kålblad legges over uthulingen som lokk.
Hva kan fyllet inneholde?
Samme deig som i foregående oppskrift, gjerne blandet med den uthulede, forvellede og finhakkede kålen. Har man rester av kokt eller stekt kjøtt – ferskt eller salt – kan disse brukes, og et par desiliter stekesaus røres inn.
Hva serveres til?
Hvit saus, brun saus eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 389, og regnes til 4 porsjoner.