Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordskokkpudding (soufflé de topinambours)

Erkens jordskokkpudding fra 1914: kokte, stekte jordskokkskiver lagt lagvis med ost og en saus av smør, mel, jordskokkraft og fløte legert med eggeplomme, gratinert med ost, kavring og smeltet smør i ovn ½–¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 379 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagt gratengrett av jordskokker der kokekraften brukes til sausen – typisk for Erkens sparsomme og smaksbevisste kjøkken. Oppskriften begynner nederst på side 379 og fortsetter på side 380.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Rens og kok jordskokkene møre i det kokende, saltede vannet, som i forrige oppskrift. Ta vare på 4 dl av kraften.

  2. 2

    Stek skivene

    Skjær jordskokkene i skiver, krydre med litt pepper og stek dem i halvparten av smøret.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør resten av smøret sammen med melet, spe med kraften og fløten, la sausen småkoke i 5 minutter og smak til med salt og pepper. Ta av varmen og rør inn eggeplommen.

  4. 4

    Legg opp formen

    Smør et ildfast fat, strø det med revet ost og legg litt av sausen i bunnen. Legg så et lag jordskokker, ost og saus, og fortsett slik. Øverste lag skal være saus.

  5. 5

    Stek i ovn

    Strø resten av osten og litt kavring over, drypp med smeltet smør og stek i ovn ved ca. 200 °C i ½–¾ time til puddingen er gyllen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; 1 liter jordskokker anslått til ca. 700 g. Fløten er ført opp som del av sausvæsken sammen med kraften. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen og er anslått til 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 379) → 1949 (korrekturlest, s. 813)~94% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. jordskokker 3/4 l. kokende vand 1 teske salt 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 100 200 gr. reven ost 4 del. jordskokkraft 2 del. fløte pepper 1 eggeblomme kavring. Jordskokkerne kokes blandet gulerøtter, rødbeter, grønnkål eller spinat, uten blomkål, poteter, litt hakket persille. lages på samme måte som i foregaaende opskrift; skjæres i skiver, krydres ovenstående, kun at der spedes med litt pepper 1 del. fløte og stekes 1 del. grønnsakvann. De kokte jordskokker has i halvparten av smørret. Resten av smørret og melet røres sammen, spædes med kraften, smaakoker i 5 minutter, krydres efter smak og irøres eggeblommen. Et ildfast fat smøres med smør, strøes med reven ost, litt av sausen lægges i, herover lægges et lag jordskokker, ost og saus, eggeplomme og saaledes fortsættes, øverste lag skal være saus, som strøes med resten av osten, strøes med kavring, dryppes med smeltet smør. Stekes til sist den stivpiskede eggekbite. Kokes i ovn 1/2—3/4 vannbad ½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes i ovnen?
En halv til tre kvart time, til den er gyllen. Samlet tid inkludert forkoking av jordskokkene er omtrent 100 minutter.
Hvordan bygges puddingen opp?
Et ildfast fat smøres med smør og strøs med revet ost. Legg litt saus i bunnen, deretter lag med jordskokkskiver, ost og saus, og fortsett i lag. Øverste lag skal være saus, som strøs med resten av osten og kavring, og dryppes med smeltet smør.
Hvordan lages sausen?
Halvparten av smørret (60 g totalt) røres sammen med 40 g hvetemel, spes med 4 dl jordskokkraft (og 2 dl fløte), småkoker 5 minutter, krydres med salt og pepper, og til sist røres 1 eggeplomme inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 379, under rotfrukter og grønnsaker – gratenger og puddinger. Den franske tittelen er soufflé de topinambours. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner.