Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kardoner à l'anglaise

Erken 1914: kardonstilker skjæres i 6 cm biter, gnis med sitron, legges i surgjort vann, blancheres 15 min, ytterhuden gnis av, kokes møre i saltet vann og serveres med hvit saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 370 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kardon (cardon) er en tistelaktig grønnsak av samme familie som artisjokk, dyrket for de kjøttfulle bladstilkene. Erken forklarer på foregående spalte at kardoner alltid må blancheres før den egentlige kokningen for å fjerne alt slim. Grønnsaken var kjent i norske herskapskjøkken og kokebøker rundt 1900, men er i dag lite brukt i Norge.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kardonene

    Fjern bladene og skjær stilkene i 6 cm lange stykker.

  2. 2

    Gni med sitron

    Gni stykkene med en oppskåret sitron og legg dem straks i kaldt vann tilsatt litt eddik eller sitronsaft, så de ikke mørkner.

  3. 3

    Blanchér

    Legg stykkene i kokende, saltet vann og la dem koke under lokk i 15 minutter.

  4. 4

    Fjern ytterhuden

    Ta stykkene opp, legg dem på et klede og gni dem over med et rent klede så ytterhuden går av.

  5. 5

    Kok møre

    Sett stilkene over ilden igjen i kaldt, saltet vann og kok dem til de er møre.

  6. 6

    Server

    Server kardonene med en god hvit saus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått der originalen ikke oppgir dem (Erken oppgir bare råvarene). «del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 370) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Kardoner citron vand salt 1 kg kardoner (bladstilker). 1 stk sitron (til å gni stilkene og syre vannet). 2 ss eddik (til vannet, kan erstattes av sitronsaft). 2 l vann (til koking). 2 ts salt. 4 dl hvit saus. Naar saus (god hvit saus til servering). Fjern bladene er fjernet, skjæres stænglerne og skjær stilkene i 6 cm. cm lange stykker, gnides stykker.. Gni stykkene med en overskaaren citron oppskåret sitron og lægges legg dem straks i koldt vand, tilsat kaldt vann tilsatt litt eddik eller citron. De sættes derefter over ilden sitronsaft, så de ikke mørkner.. Legg stykkene i kokende, saltet vand vann og koker la dem koke under lok lokk i 15 minutter; tages op, lægges paa minutter.. Ta stykkene opp, legg dem på et klæde klede og gnides gni dem over med et rent klæde for at faa klede så ytterhuden av. Stilkene sættes igjen går av.. Sett stilkene over ilden igjen i koldt, kaldt, saltet vand vann og koker, kok dem til de er møre. Serveres møre.. Server kardonene med en god hvit saus.

Note til Modernisert

Mengder er anslått der originalen ikke oppgir dem (Erken oppgir bare råvarene). «del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gnis kardonstenglene med sitron og legges i vann med eddik?
Kardoner mørkner raskt i luften. Sitron og litt eddik i kaldt vann hindrer at de blir brune før koking.
Hvorfor kokes kardonene to ganger?
Første kok på 15 minutter i kokende, saltet vann gjør at ytterhuden lett kan gnis av med et rent klede. Deretter settes stilkene over i kaldt, saltet vann og kokes til de er møre.
Hvordan serveres retten?
Stenglene skjæres i 6 cm lange stykker og serveres med en god hvit saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 370, og beregnes til 4 porsjoner med rundt 75 minutter totaltid.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!