Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kålhode med grønnsaker

Erkens oppskrift på helt uthult hvitkålhode som forvelles, fylles med kjøttdeig blandet med fløte, persille, krydder og eventuelle kjøttrester med stekesaus, bindes i klede og småkokes 1–1½ time. Serveres med hvit, brun eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 389 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til en rekke kålretter i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker, og bygger direkte på den foregående oppskriften på kålruletter med kjøttdeig, fløte, persille og krydderier. Et helt kålhode fylles og kokes i klede – en festlig og økonomisk måte å bruke opp kjøttrester på.

Slik gjør du

  1. 1

    Uthul kålhodet

    Rens kålhodet og skjær ut en åpning i toppen. Uthul hodet forsiktig, men behold et par cm tykk vegg. Ta vare på det utskårne kålkjøttet og et pent kålblad til «lokk».

  2. 2

    Forvell

    Legg kålhodet og kålrestene i kokende, saltet vann og forvell i ca. 30 minutter. Løft opp og la renne av.

  3. 3

    Lag fyllet

    Bland kjøttdeigen med fløte, persille, salt og krydder. Rør inn den forvellede, finhakkede kålen. Har du rester av kokt eller stekt kjøtt, hakkes de fint og blandes inn sammen med et par dl stekesaus.

  4. 4

    Fyll og bind

    Fyll kålhodet med deigen, legg kålbladet over åpningen som lokk og bind et kjøttklede (osteklede) godt omkring.

  5. 5

    Kok

    Legg et trelokk, en tallerken eller en kokerist i bunnen av gryten så kledet ikke svir seg fast. Legg i kålhodet, hell over kokende, saltet vann og la det småkoke under lokk i 1–1½ time.

  6. 6

    Server

    Ta av kledet, legg kålhodet på fat og server med hvit saus, brun saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Kjøttdeigfyllet fra «foregaaende opskrift» er spesifisert med fløte, persille og krydder. Kjøttklede kan erstattes av osteklede/bomullsklut, og trelokket i bunnen av gryten av en tallerken eller kokerist.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 428) → 1914 (korrekturlest, s. 389)~46% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 hvitkålhode grønnsaker hvitkaalhode grønsaker etc. som ved foregående opskrift Kålhodet foregaaende opskrift. Kaalhodet uthules og forvelles ½ 1/2 time; fylles fyldes med samme deig som ovenfor forklart; forklaret; deigen kan blandes med den uthulte, uthulede, forvellede, finhakkede kål kaal samt, om man har, rester av kokt eller stekt, ferskt eller salt kjøtt; kjøt; et par del. stekesaus røres da i. Et kålblad legges kaalblad lægges over uthulingen som lokk, kjøttklæde lok, kjøtklæde bindes omkring, omkring og kålhodet settes kaalhodet sættes over varmen ilden i kokende, saltet vann. vand. Et trelokk legges trælok lægges i bunnen bunden av gryten for å at hindre klædet i å brenne at brænde fast. Småkoker ¾–1½ Smaakoker 1—1 1/2 time; serveres med hvit saus, brun saus eller tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålhodet koke?
Selve kålhodet skal småkoke 1–1½ time i kokende, saltet vann. I tillegg forvelles det uthulede kålhodet en halv time før det fylles. Regn med rundt 2 timer totalt.
Hvordan hindrer jeg at kjøttkleet brenner seg fast i gryten?
Legg et trelokk (en trefjøl/plate) i bunnen av gryten før du setter ned kålhodet. Kålhodet bindes inn i et kjøttklede, og et kålblad legges over uthulingen som lokk.
Hva kan fyllet inneholde?
Samme deig som i foregående oppskrift, gjerne blandet med den uthulede, forvellede og finhakkede kålen. Har man rester av kokt eller stekt kjøtt – ferskt eller salt – kan disse brukes, og et par desiliter stekesaus røres inn.
Hva serveres til?
Hvit saus, brun saus eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 389, og regnes til 4 porsjoner.