Jordbærsyltetøy I fra Erken 1914: rensede jordbær strøs med sukker og står til neste dag, småkoker 15 minutter og skummes, konjakk tilsettes, bærene tas opp og saften kokes inn 20 minutter før alt fylles i glass med konjakkdyppet papir over.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)
Klassisk jordbærsyltetøy fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Bærene strøs med sukker kvelden før slik at de beholder formen, og konjakkdyppet papir over syltetøyet skulle hindre mugg.
Sukre bærene
Rens bærene og strø sukkeret over. La dem stå til neste dag.
Småkok
Sett bærene over varmen og la dem så vidt trekke i 15 minutter fra de koker opp. Skum godt underveis.
Tilsett konjakk
Når det ikke skummer mer, has konjakken i.
Kok inn saften
Ta bærene opp med hullsleiv og kok saften inn i 20 minutter. Hell den så over bærene og rist fatet forsiktig.
Fyll på glass
Legg syltetøyet i rene, tørre glass eller krukker. Legg et papir dyppet i konjakk øverst og bind over med pergamentpapir.
Mengden jordbær er uleselig i originalens OCR og er anslått. «Støtt melis» er erstattet med finkornet sukker/melis, og pergamentpapir og konjakkdyppet papir er beholdt som historisk detalj (kan erstattes med rene glass med skrulokk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.