Hvordan paneres skorsonerrøttene?

Kok de rensede røttene møre i kokende, saltet vann, skjær dem i passende stykker og vend dem i kavring, egg og kavring igjen. Deretter frites de pent gulbrune i smult.

Ved anretningen drysses røttene med revet skarp ost, og rørt smør serveres til.

Kan jeg bruke andre røtter?

Ja. Ifølge oppskriften kan havrerøtter brukes og behandles på samme måte, og innbakte skorsonerrøtter kan også lages som innbakte gulrøtter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 375. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.

Innbakte skorsonerrøtter

Name: Innbakte skorsonerrøtter
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g skorsonerrøtter (mengde ikke oppgitt i originalen); 1,5 l vann (til koking); 2 ts salt (i kokevannet); 150 g kavring (finstøtt, til panering); 2 stk egg (sammenvispet); 50 g revet skarp ost (til strøing); 3 dl nøytral olje eller smør (originalen bruker smult); 75 g rørt smør (serveres til)

Erken 1914: skorsonerrøtter kokes møre i saltet vann, skjæres i stykker, paneres i kavring-egg-kavring og stekes gyllenbrune i smult; serveres med revet skarp ost og rørt smør. Havrerot behandles likt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skorsonerrot (svartrot) var en anerkjent finere rotfrukt i Erkens tid, ofte behandlet som asparges. Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter og grønsaker, rett før avsnittene om stachys, persillerot og selleri.

Slik gjør du

1
Rens og kok
Skrell og vask røttene. Kok dem møre i kokende, saltet vann.
2
Del opp
Ta røttene ut, la dem renne av og skjær dem i passende stykker.
3
Paner
Vend stykkene i finstøtt kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.
4
Stek
Stek eller friter dem pent gyllenbrune i varmt fett.
5
Anretning
Legg dem opp på fat, dryss over revet skarp ost og server rørt smør til.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått til fire porsjoner siden originalen ikke oppgir mål. Kavring er beholdt (kan erstattes med tørt brødrasp), smult er erstattet med nøytral olje eller smør til fritering, og «kokes gulbrune i smult» er beskrevet som steking/fritering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres skorsonerrøttene?: Kok de rensede røttene møre i kokende, saltet vann, skjær dem i passende stykker og vend dem i kavring, egg og kavring igjen. Deretter frites de pent gulbrune i smult.
Hva serveres til?: Ved anretningen drysses røttene med revet skarp ost, og rørt smør serveres til.
Kan jeg bruke andre røtter?: Ja. Ifølge oppskriften kan havrerøtter brukes og behandles på samme måte, og innbakte skorsonerrøtter kan også lages som innbakte gulrøtter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 375. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter.