Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvitkålpudding

Hvitkålpudding av kokt, finstrimlet kål blandet i en oppbakt jevning av smør, mel og kålvann, med eggeplommer, fløte, revet loff og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form ca. 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig puddingform for kål, typisk for Erkens ønske om å variere de rimelige vinterkålene. Puddinger av grønnsaker ble servert som selvstendig rett eller tilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Rens kålen, forvell den, skjær den i fine strimler og kok den i kokende, saltet vann til den er mør.

  2. 2

    Tørk kålen

    Sil av vannet og ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig.

  3. 3

    Lag jevningen

    Rør sammen smør og mel, spe med kålvannet – eller halvt kålvann og halvt melk – og gi det et oppkok. Avkjøl litt.

  4. 4

    Rør ut røren

    Rør inn eggeplommene, fløten og det revne brødet, og smak til med salt, pepper og muskat.

  5. 5

    Vend inn

    Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene og kålen.

  6. 6

    Stek

    Ha massen i en smurt form, strø over litt griljermel, drypp over litt smeltet smør og stek i ovnen (ca. 180 °C) i omkring en halv time.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 388) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kaal kg hvitkål. 125 gr. g revet franskbrød loff (griljermel) (originalen: revet franskbrød). 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 3 del. kaalvand dl kålvann (kokevannet fra kålen; kan erstattes av halvt kålvann og halvt melk). 1 del. fløte dl fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 klype muskat (originalen: en knivsod muskat. Den rensede, forvellede kaal skjæres knivsodd). griljermel og smeltet smør (til formen). Rens kålen, forvell den, skjær den i fine strimler og kokes kok den i kokende, saltet vand; naar kaalen vann til den er kokt, siles vandet fra, mør.. Sil av vannet og kaalen lægges paa ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på et klæde for at bli saa tør kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig. Smør mulig.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med kaalvandet kålvannet – eller halvt kaalvand kålvann og halvt melk, gives melk – og gi det et opkok, avkjøles litt, irøres eggeblommerne, krydres oppkok. Avkjøl litt.. Rør inn eggeplommene, fløten og tilsættes det revne brødet, og smak til med salt, pepper og muskat.. Vend forsiktig inn de stivvispede eggehviter stivpiskede eggehvitene og kaalen. Haves kålen.. Ha massen i en smurt form; strøes med form, strø over litt kavring, dryppes med griljermel, drypp over litt smeltet smør og stekes stek i ovn ca. 1/2 ovnen (ca. 180 °C) i omkring en halv time.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes?
Ca. en halv time i ovn. Formen smøres, strøs med litt kavring og drypper med smeltet smør før steking. Totalt regner du ca. 80 minutter inkludert koking av kålen.
Hva brukes kokevannet fra kålen til?
3 desiliter kålvann brukes til å spe ut oppbakingen av 40 g smør og 40 g hvetemel. Du kan også bruke halvt kålvann og halvt melk.
Hvordan forbereder jeg kålen?
1 kg kål renses og forvelles, skjæres i fine strimler og kokes i kokende saltet vann. Deretter siles vannet av og kålen legges på et klede for å bli så tørr som mulig.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Eggeplommene røres inn i den litt avkjølte oppbakingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn til slutt sammen med kålen. Krydre med salt, pepper og en knivsodd muskat.