Hvordan lager jeg røren til de innbakte gulrøttene?

Smelt 25 g smør, rør inn 50 g hvetemel, spe med 2 1/2 dl melk og gi det et oppkok. Avkjøl røren, rør inn 2 eggeplommer og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

Må gulrøttene kokes først?

Ja, gulrøttene kokes først. Deretter deles de på langs i to eller fire deler alt etter tykkelsen, og skjæres i ca. 5 cm lange stykker før de dyppes i røren.

Hvor varmt skal frityrfettet være?

Gulrøttene fritures i kokende smult – så varmt at det damper av smultet. Legg inn bare et par stykker om gangen og stek dem pent lysebrune.

De serveres straks etter fritering, med persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 372, og gir 4 porsjoner.

Innbakte gulrøtter

Name: Innbakte gulrøtter
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 dl melk; 2 stk egg (delt i plommer og hviter); 600 g gulrøtter (kokte); 1 smult eller nøytral olje til fritering; 1 porsjon persillesaus (til servering)

Kokte gulrøtter dyppet i en røre av smør, mel, melk og egg og frityrstekt i smult, servert med persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken plasserer de innbakte gulrøttene blant sine mange måter å variere kokte rotfrukter på – her frityrstekt i en enkel røre av smør, mel, melk og egg, servert med persillesaus.

Slik gjør du

1
Røren
Smelt smøret, rør inn melet, spe med melken og gi det et oppkok. Avkjøl røren.
2
Egg
Rør inn eggeplommene, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
3
Gulrøttene
Kok gulrøttene møre, del dem i to eller fire på langs etter tykkelsen, og skjær dem i ca. 5 cm lange stykker.
4
Frityrsteking
Legg noen få stykker om gangen i røren, ta dem opp med en skje og legg dem i kokende smult (ca. 180 °C), så varmt at det damper av fettet. Stek dem pent lysebrune.
5
Servering
Legg dem på kjøkkenpapir og server straks med persillesaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Smult» er beholdt, men nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. Fritertemperatur er angitt i grader.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 372) → 1949 (korrekturlest, s. 409)~28% av teksten endretfjernetlagt til

25 gr. smør 50 gr. hvetemel ca. 2 1/2 del. melk 2 egg gulerøtter. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, irøres melet, ~~spædes~~ speses med melken og ~~gives~~ gis et opkok, avkjøles, irøres ~~eggeblommerne~~ eggeplommene og de stivvispede eggehviter. ~~Røtterne,~~ Røttene, som er kokt og delt ~~langsefter~~ langs efter i to eller fire efter tykkelsen, skjæres i ca. 5 cm. lange stykker, ~~lægges~~ legges i deigen, et par stykker ad gangen, ~~tages~~ tas op med en ~~ske~~ skje og ~~lægges~~ legges i kokende smult, d. v. s. ~~saa varmt,~~ så varmt at det damper av smultet. Kokes pent ~~lysebrune,~~ lyse brune, serveres straks med persillesaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg røren til de innbakte gulrøttene?: Smelt 25 g smør, rør inn 50 g hvetemel, spe med 2 1/2 dl melk og gi det et oppkok. Avkjøl røren, rør inn 2 eggeplommer og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
Må gulrøttene kokes først?: Ja, gulrøttene kokes først. Deretter deles de på langs i to eller fire deler alt etter tykkelsen, og skjæres i ca. 5 cm lange stykker før de dyppes i røren.
Hvor varmt skal frityrfettet være?: Gulrøttene fritures i kokende smult – så varmt at det damper av smultet. Legg inn bare et par stykker om gangen og stek dem pent lysebrune.
Hva serveres til?: De serveres straks etter fritering, med persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 372, og gir 4 porsjoner.