Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Innbakte jordskokker

Erkens oppskrift fra 1914 på innbakte jordskokker: kokte jordskokker dyppes i en røre av 250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ l melk og salt, og frityrstekes i plantefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrukter og grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Jordskokk var en vanlig og billig rotfrukt, og Erken gir flere tillagninger – gratinert, som puré og her frityrstekt i røre.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok jordskokkene

    Vask og kok jordskokkene møre i lettsaltet vann. Avkjøl dem litt og skrell dem om ønskelig.

  2. 2

    Lag røren

    Rør melet ut med melken, tilsett de vispede eggene, det smeltede fettet og salt. Rør til en glatt røre.

  3. 3

    Frityrstek

    Varm opp plantefett i en gryte. Dypp de kokte jordskokkene i røren og kok dem gyllenbrune i fettet.

  4. 4

    Anretning

    La dem renne av på papir og server rykende varme.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Plantefett» er beholdt, men kan erstattes med nøytral matolje til fritering. Mengde jordskokker er anslått, da originalen ikke oppgir den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 417) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. hvetemel g hvetemel. 3 stk egg (vispet). 50 gr. kronolje 3/4 l. g plantefett (smeltet, i røren). 2,5 dl melk (¼ liter). 1 ts salt jordsjokker. Melet irøres melken (etter smak). 800 g jordskokker (kokte). plantefett eller nøytral olje til fritering. Vask og kok jordskokkene møre i lettsaltet vann. Avkjøl dem litt og skrell dem om ønskelig.. Rør melet ut med melken, tilsett de vispede egg, tilsettes fett eggene, det smeltede fettet og salt. I denne deig dyppes Rør til en glatt røre.. Varm opp plantefett i en gryte. Dypp de kokte jordsjokker; kokes jordskokkene i smult eller kronolje. Jordsjokk puré tillages som selleripuré. Stekt persille kan serveres til. Til 6 å 8 personer. røren og kok dem gyllenbrune i fettet.. La dem renne av på papir og server rykende varme.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Plantefett» er beholdt, men kan erstattes med nøytral matolje til fritering. Mengde jordskokker er anslått, da originalen ikke oppgir den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må jordskokkene kokes før de bakes inn?
Ja. Jordskokkene skal være ferdigkokte før de dyppes i røren og friteres i plantefett.
Hva består røren av?
250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ liter melk og salt. Melet røres ut i melken og de vispede eggene, deretter tilsettes fett og salt.
Hvordan stekes de?
De dyppede jordskokkene kokes (friteres) i plantefett til de er gyllne. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 380.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!