Må jordskokkene kokes før de bakes inn?

Ja. Jordskokkene skal være ferdigkokte før de dyppes i røren og friteres i plantefett.

Hva består røren av?

250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ liter melk og salt. Melet røres ut i melken og de vispede eggene, deretter tilsettes fett og salt.

De dyppede jordskokkene kokes (friteres) i plantefett til de er gyllne. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter i alt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 380.

Innbakte jordskokker

Name: Innbakte jordskokker
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 3 stk egg (vispet); 50 g plantefett (smeltet, i røren); 2,5 dl melk (¼ liter); 1 ts salt (etter smak); 800 g jordskokker (kokte); plantefett eller nøytral olje til fritering

Erkens oppskrift fra 1914 på innbakte jordskokker: kokte jordskokker dyppes i en røre av 250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ l melk og salt, og frityrstekes i plantefett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrukter og grønsaker i «Stor kokebok» (1914). Jordskokk var en vanlig og billig rotfrukt, og Erken gir flere tillagninger – gratinert, som puré og her frityrstekt i røre.

Slik gjør du

1
Kok jordskokkene
Vask og kok jordskokkene møre i lettsaltet vann. Avkjøl dem litt og skrell dem om ønskelig.
2
Lag røren
Rør melet ut med melken, tilsett de vispede eggene, det smeltede fettet og salt. Rør til en glatt røre.
3
Frityrstek
Varm opp plantefett i en gryte. Dypp de kokte jordskokkene i røren og kok dem gyllenbrune i fettet.
4
Anretning
La dem renne av på papir og server rykende varme.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl, spiseskje). «Plantefett» er beholdt, men kan erstattes med nøytral matolje til fritering. Mengde jordskokker er anslått, da originalen ikke oppgir den.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 417) → 1914 (korrekturlest, s. 380)~51% av teksten endretfjernetlagt til

250 gr. hvetemel 3 egg 50 gr. ~~kronolje 3/4~~ plantefett ¼ l. melk salt ~~jordsjokker.~~ jordskokker. Melet irøres melken og de vispede egg, ~~tilsettes~~ tilsættes fett og salt. I denne deig dyppes de kokte ~~jordsjokker;~~ jordskokker; kokes i ~~smult eller kronolje. Jordsjokk puré tillages som selleripuré. Stekt persille kan serveres til. Til 6 å 8 personer.~~ plantefett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må jordskokkene kokes før de bakes inn?: Ja. Jordskokkene skal være ferdigkokte før de dyppes i røren og friteres i plantefett.
Hva består røren av?: 250 g hvetemel, 3 egg, 50 g plantefett, ¼ liter melk og salt. Melet røres ut i melken og de vispede eggene, deretter tilsettes fett og salt.
Hvordan stekes de?: De dyppede jordskokkene kokes (friteres) i plantefett til de er gyllne. Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 380.