Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Innbakte gulrøtter

Kokte gulrøtter dyppet i en røre av smør, mel, melk og egg og frityrstekt i smult, servert med persillesaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken plasserer de innbakte gulrøttene blant sine mange måter å variere kokte rotfrukter på – her frityrstekt i en enkel røre av smør, mel, melk og egg, servert med persillesaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Røren

    Smelt smøret, rør inn melet, spe med melken og gi det et oppkok. Avkjøl røren.

  2. 2

    Egg

    Rør inn eggeplommene, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Gulrøttene

    Kok gulrøttene møre, del dem i to eller fire på langs etter tykkelsen, og skjær dem i ca. 5 cm lange stykker.

  4. 4

    Frityrsteking

    Legg noen få stykker om gangen i røren, ta dem opp med en skje og legg dem i kokende smult (ca. 180 °C), så varmt at det damper av fettet. Stek dem pent lysebrune.

  5. 5

    Servering

    Legg dem på kjøkkenpapir og server straks med persillesaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Smult» er beholdt, men nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. Fritertemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 372) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
25 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel 2 1/2 del. melk g hvetemel. 2,5 dl melk. 2 stk egg gulerøtter. Smørret smeltes, irøres (delt i plommer og hviter). 600 g gulrøtter (kokte). 1 smult eller nøytral olje til fritering. 1 porsjon persillesaus (til servering). Smelt smøret, rør inn melet, spædes spe med melken og gives gi det et opkok, avkjøles, irøres eggeblommerne oppkok. Avkjøl røren.. Rør inn eggeplommene, og vend til sist inn de stivvispede eggehviter. Røtterne, som er kokt og delt langsefter stivpiskede eggehvitene.. Kok gulrøttene møre, del dem i to eller fire efter på langs etter tykkelsen, skjæres og skjær dem i ca. 5 cm. cm lange stykker, lægges i deigen, et par stykker.. Legg noen få stykker ad gangen, tages op om gangen i røren, ta dem opp med en ske skje og lægges legg dem i kokende smult, d. v. s. saa varmt, smult (ca. 180 °C), så varmt at det damper av smultet. Kokes fettet. Stek dem pent lysebrune, serveres lysebrune.. Legg dem på kjøkkenpapir og server straks med persillesaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Smult» er beholdt, men nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. Fritertemperatur er angitt i grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg røren til de innbakte gulrøttene?
Smelt 25 g smør, rør inn 50 g hvetemel, spe med 2 1/2 dl melk og gi det et oppkok. Avkjøl røren, rør inn 2 eggeplommer og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
Må gulrøttene kokes først?
Ja, gulrøttene kokes først. Deretter deles de på langs i to eller fire deler alt etter tykkelsen, og skjæres i ca. 5 cm lange stykker før de dyppes i røren.
Hvor varmt skal frityrfettet være?
Gulrøttene fritures i kokende smult – så varmt at det damper av smultet. Legg inn bare et par stykker om gangen og stek dem pent lysebrune.
Hva serveres til?
De serveres straks etter fritering, med persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 372, og gir 4 porsjoner.