Hvordan forberedes hvittingen før steking?

Den rensede fisken åpnes langs ryggen og ryggbenet tas ut. Deretter saltes og pepres den, dyppes i melk og vendes i mel og kavring før den stekes i smør.

Hva er maître d'hôtel-smør, og hvordan brukes det her?

Det er smør blandet med persille og sitron (hovmestersmør). Oppskriften bruker 150 g: åpningen i fiskeryggen fylles med smøret, og halvt smeltet hovmestersmør dryppes over fisken.

Hvordan anrettes retten?

Fisken legges på fiskefat, fylles og dryppes med hovmestersmør, og fatet pyntes med sitronskiver.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 95. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Hvitting à la Margot (merlan à la Margot)

Name: Hvitting à la Margot (merlan à la Margot)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk hvitting (rensede, ca. 250–300 g hver); 2 ts salt; 0,5 ts pepper (nykvernet); 1 dl melk (til dypping); 3 ss hvetemel; 1 dl kavring (knust, eller griljermel); 100 g smør (til steking); 150 g hovmestersmør (smør rørt med persille, sitronsaft, salt og pepper); 1 stk sitron (i skiver, til pynt)

Erkens oppskrift fra 1914 på hvitting à la Margot: fisken åpnes langs ryggen, ryggbenet tas ut, fisken saltes, pepres, dyppes i melk, panéres i mel og kavring og stekes i smør. Ryggåpningen fylles med hovmestersmør (150 g), mer halvsmeltet hovmestersmør dryppes over, og fatet pyntes med sitronskiver.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914) blant de finere fiskerettene med franske navn. Hvitting (fr. merlan) var en billig og lett tilgjengelig fisk som her løftes med hovmestersmør — smør rørt med persille og sitron.

Slik gjør du

1
Rens og benfri fisken
Rens fisken. Åpne den langs ryggen og ta ut ryggbenet, slik at det blir en lomme i ryggen.
2
Krydre og paner
Salt og pepre fisken. Dypp den i melk og vend den deretter i en blanding av hvetemel og knust kavring.
3
Stek
Stek fisken gyllen og gjennomstekt i smør på middels varme, ca. 4–6 minutter på hver side avhengig av størrelse.
4
Fyll og anrett
Legg fisken på varmt fiskefat. Fyll åpningen i ryggen med hovmestersmør, og drypp halvt smeltet hovmestersmør over fisken.
5
Pynt
Pynt fatet med sitronskiver og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og angitt i moderne mål (gram, dl, ts). «Kavring» er oppgitt som knuste kavringer/griljermel. «Maitre d'hotel smør» er kalt hovmestersmør og mengden er beholdt (150 g). Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 114) → 1914 (korrekturlest, s. 95)~32% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Merian à la Margot.)~~ Hvitting salt pepper melk mel kavring smør 150 gr. maitre d'hotel smør. Den rensede fisk ~~åpnes lang~~ aapnes langs ryggen, og benet ~~tas~~ tages ut. Fisken saltes, pepres, ~~dyp pes~~ dyppes i melk og vendes i mel og kavring, stekes i smør og ~~legges på~~ lægges paa fiskefat; ~~åpningen~~ aapningen i ryggen ~~fylles~~ fyldes med maitre d'hotel smør, og halvt smeltet hovmestersmør dryppes over. Fatet pyntes med ~~sitronskiver.~~ citronskiver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forberedes hvittingen før steking?: Den rensede fisken åpnes langs ryggen og ryggbenet tas ut. Deretter saltes og pepres den, dyppes i melk og vendes i mel og kavring før den stekes i smør.
Hva er maître d'hôtel-smør, og hvordan brukes det her?: Det er smør blandet med persille og sitron (hovmestersmør). Oppskriften bruker 150 g: åpningen i fiskeryggen fylles med smøret, og halvt smeltet hovmestersmør dryppes over fisken.
Hvordan anrettes retten?: Fisken legges på fiskefat, fylles og dryppes med hovmestersmør, og fatet pyntes med sitronskiver.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 95. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.