Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummerpudding

Hummerpudding fra Erkens Stor kokebok 1914: tykk smør-, mel- og melkerøre med eggeplommer, oppskåret hummerkjøtt og stivpiskede eggehviter, kokt i form i vannbad ca. 1½ time og servert med rørt smør tilsatt hummerrogn og sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), i rekken av hummerretter til finere middager. Puddingen kokes i vannbad i form og serveres med smeltet, rørt smør tilsatt hummerrogn og sherry.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med melken og gi det et oppkok. Avkjøl røren litt.

  2. 2

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én om gangen. Smak til med salt og muskat.

  3. 3

    Bland inn hummer

    Skjær hummerkjøttet i små stykker og rør det inn i røren.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til slutt.

  5. 5

    Kok puddingen

    Fyll massen i en smurt og strødd form med lokk og kok den i vannbad i ca. 1½ time.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen. Rør ut hummerrognen, bland den sammen med smeltet, rørt smør og sherry, og server sausen til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter/gram, «daase» = hermetisk hummer). Melkemengden mangler i den trykte ingredienslisten; her er ca. 6 dl foreslått ut fra mengden smør og mel. Kokingen «i vand» er presisert som vannbad, og trinnene er delt opp i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 148) → 1949 (korrekturlest, s. 175)~55% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. hummer eller ½ kg.s daase 125 gr. smør 125 gr. hvetemel melk 9 egg salt muskat. Smør og mel røres sammen, spædes spes med melken, gives gis et opkok, avkjøles litt. Eggeblommerne Eggeplommene røres i, en én ad gangen, krydderier efter smak, det smaaskaarne hummerkjøt småskårne hummerkjøtt og tilsidst tilsist de stivpiskede eggehviter. Haves stivvispede eggeplommer. Has i smurt og strøet strødd form og kokes i vand vannbad ca. 1½ 1¼ time. Serveres med rørt smør. Den utgnedne utgnidde hummerrogn samt 1 del. sherry haves has i sausen. smøret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Den kokes i vannbad ca. 1½ time i en smurt og strødd form. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelser.
Kan jeg bruke hummer på boks?
Ja, originaloppskriften angir 750 g hummer eller en ½ kg boks.
Hva serveres til?
Rørt smør (smørsaus). Hummerrognen gnis ut og tilsettes sausen sammen med 1 desiliter sherry.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 148. Den er beregnet til 8 porsjoner.