Hvorfor eggehvite og eggeskall i gelen?

De brukes til klaring: under koking binder eggehvite og skall til seg urenheter, som siles bort, slik at gelen blir krystallklar.

Rhinskvin er tysk hvitvin fra Rhinen (typisk riesling). Bruk en tørr til halvtørr hvitvin i dag.

Hvitvinsgelé

Klaret hvitvinsgelé fra Erken & Steen 1900: hvitvin, sherry, vann, gelatin, sukker, sitronsaft og -skall kokes opp med eggehvite og knuste eggeskall for klaring, trekker, siles gjennom klede og settes i form. Lages helst dagen før.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort, klaret vingelé til selskap. Klaring med eggehvite og knuste eggeskall var standard teknikk for å få en krystallklar gelé. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

1
Ha alt i kjelen
Ha vin, vann, oppklippet gelatin, sukker, saft og skall av sitronene, samt eggehvitene og de knuste eggeskallene i en kjele.
2
Kok opp under pisking
Bring blandingen til kokepunktet under stadig pisking, og la den koke opp til kanten av kjelen.
3
La trekke
Sett kjelen tildekket nær varmen og la den stå i ca. ¼ time (15 minutter).
4
Sil klart
Sil gelen gjennom et klede som er fuktet i varmt vann og bundet over en skål (originalen bruker en omvendt kjøkkenkrakk). Eggehvite og skall klarer gelen.
5
Sett til stivning
Fyll den klare gelen i en vannskylt form. Lages helst dagen før servering slik at den rekker å stivne helt.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «1 fl. rhinskvin» tolket som ca. 750 ml hvitvin og «¼ fl. sherry» som ca. 185 ml. Klaringsteknikken (silning gjennom klede) er forklart; originalens «omvendt kjøkkenkrak» beholdt som historisk detalj.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor eggehvite og eggeskall i gelen?: De brukes til klaring: under koking binder eggehvite og skall til seg urenheter, som siles bort, slik at gelen blir krystallklar.
Hva er rhinskvin?: Rhinskvin er tysk hvitvin fra Rhinen (typisk riesling). Bruk en tørr til halvtørr hvitvin i dag.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!