Hummerpudding fra Erkens Stor kokebok 1914: tykk smør-, mel- og melkerøre med eggeplommer, oppskåret hummerkjøtt og stivpiskede eggehviter, kokt i form i vannbad ca. 1½ time og servert med rørt smør tilsatt hummerrogn og sherry.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)
Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914), i rekken av hummerretter til finere middager. Puddingen kokes i vannbad i form og serveres med smeltet, rørt smør tilsatt hummerrogn og sherry.
Lag grunnrøren
Rør smør og mel sammen i en kjele, spe med melken og gi det et oppkok. Avkjøl røren litt.
Rør inn eggeplommer
Rør inn eggeplommene én om gangen. Smak til med salt og muskat.
Bland inn hummer
Skjær hummerkjøttet i små stykker og rør det inn i røren.
Vend inn eggehvitene
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til slutt.
Kok puddingen
Fyll massen i en smurt og strødd form med lokk og kok den i vannbad i ca. 1½ time.
Server
Hvelv puddingen. Rør ut hummerrognen, bland den sammen med smeltet, rørt smør og sherry, og server sausen til.
Mål er modernisert (desiliter/gram, «daase» = hermetisk hummer). Melkemengden mangler i den trykte ingredienslisten; her er ca. 6 dl foreslått ut fra mengden smør og mel. Kokingen «i vand» er presisert som vannbad, og trinnene er delt opp i moderne språk.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.