Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummermousseline (mousseline de homard)

Erkens hummermousseline fra 1914: 250 g rått hummerkjøtt støtes med salt, pepper og muskat, eggehvite røres inn, farsen siles, varmes ett minutt, kjøles på is og 2,5 dl fløte røres inn. Dampes i form i vannbad ca. 20 minutter og serveres med erter eller asparges og smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 149 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Mousseline var en finere selskapsrett i det franskinspirerte kjøkkenet, laget av rå skalldyrfarse bundet med eggehvite og fløte og dampet i vannbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Farsen støtes

    Skrap hummerkjøttet fritt for hinner og støt det i morter (eller kjør det i foodprosessor) sammen med salt, pepper og muskatnøtt til en fin deig.

  2. 2

    Eggehviten røres inn

    Tilsett eggehviten litt om litt mens du hele tiden rører raskt eller støter videre.

  3. 3

    Silen

    Gni farsen gjennom en finmasket sil så den blir helt jevn.

  4. 4

    Varmes og kjøles

    Legg farsen i en kjele og rør den 1 minutt over varmen. Sett kjelen straks på knust is.

  5. 5

    Fløten inn

    Rør forsiktig inn den tykke fløten litt om litt, så farsen holder seg luftig.

  6. 6

    Steking i vannbad

    Fyll farsen i smurte små former eller én større form. Dekk med lokk og kok i vannbad i middels varm ovn (ca. 160 °C) i omtrent 20 minutter, til massen er stivnet.

  7. 7

    Servering

    Hvelv mousselinen og server med små erter eller aspargeshoder overhelt med smeltet smør, eller med puré av forskjellige grønnsaker.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), «haarsigt» er erstattet med finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Foodprosessor er nevnt som moderne alternativ til støting i morter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 177)~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Mousseline de homard.) 250 g gr. rått hummerkjøtt. 2,5 dl hummerkjøtt 2½ dd. fløte (godt kald). 1 stk eggehvite. 15 g salt. pepper (etter smak). muskatnøtt (etter smak). små erter eller aspargeshoder (til servering). smeltet smør eller grønnsakspuré (til servering). Skrap hummerkjøttet fritt 250 gr. kokt hummerkjøtt stottes med 80 gr. fiskegelé, gnis gjennem hårsikt, irøres 2 spiseskjeer fiskegelé og 2 spiseskjeer stivvispet fløte. Salt og kajenne efter smak. Settes på is for hinner å stivne. Hvelves og støt det i morter (eller kjør det i foodprosessor) sammen serveres med salt, puré av forskjellige grønnsaker. 1 eggekvite 15 gr. salt pepper muskatnøtt. Hummerkjøltet skrapes og muskatnøtt støtes med krydderiene til en fin deig.. Tilsett deig; eggehviten litt om tilsettes litt efter litt, mens du man hele tiden rører raskt hurtig med en skje eller støter videre.. Gni farsen gjennom støter. Farsen gnis gjennem en finmasket sil så den blir helt jevn.. Legg farsen hårsikt, has i en kjele og rør den gryte, røres 1 minutt over varmen. Sett kjelen varmen, settes straks på knust is.. Rør småhuggen is og irøres forsiktig inn den tykke fløten fløte litt om litt, så farsen holder seg luftig.. Fyll farsen efter litt. Farsen fylles i smurte små former eller én større form. Dekk med lokk form og kok kokes under lokk i vannbad i middels varm middelsvarm ovn (ca. 160 °C) i omtrent ca. 20 minutter, til massen er stivnet.. Hvelv mousselinen og server med minutter. Til hummermousseline serveres små erter eller aspargeshoder aspargeshoder, overhelt med smeltet smør, smør eller med puré av forskjellige grønnsaker.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), «haarsigt» er erstattet med finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Foodprosessor er nevnt som moderne alternativ til støting i morter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal mousselinen stekes?
Fyll farsen i smurte små former eller én større form, dekk med lokk og kok i vannbad i middelsvarm ovn i ca. 20 minutter.
Hva er hemmeligheten for å få farsen luftig?
Bruk rått hummerkjøtt som støtes til fin deig med krydder, tilsett eggehviten litt om litt under kraftig røring, sil farsen gjennom hårsikt, rør 1 minutt over varmen og sett den straks på finhakket is før den tykke fløten røres forsiktig inn litt om litt.
Hva serveres til hummermousseline?
Små erter eller aspargeshoder overhelt med smeltet smør, eller en puré av forskjellige grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 149, og gir 4 porsjoner.
Hvilke ingredienser trengs?
250 g rått hummerkjøtt, 2 1/2 dl fløte, 1 eggehvite, 15 g salt, pepper og muskatnøtt.