Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hummermousseline (mousseline de homard)

Erkens hummermousseline fra 1914: 250 g rått hummerkjøtt støtes med salt, pepper og muskat, eggehvite røres inn, farsen siles, varmes ett minutt, kjøles på is og 2,5 dl fløte røres inn. Dampes i form i vannbad ca. 20 minutter og serveres med erter eller asparges og smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 149 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Mousseline var en finere selskapsrett i det franskinspirerte kjøkkenet, laget av rå skalldyrfarse bundet med eggehvite og fløte og dampet i vannbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Farsen støtes

    Skrap hummerkjøttet fritt for hinner og støt det i morter (eller kjør det i foodprosessor) sammen med salt, pepper og muskatnøtt til en fin deig.

  2. 2

    Eggehviten røres inn

    Tilsett eggehviten litt om litt mens du hele tiden rører raskt eller støter videre.

  3. 3

    Silen

    Gni farsen gjennom en finmasket sil så den blir helt jevn.

  4. 4

    Varmes og kjøles

    Legg farsen i en kjele og rør den 1 minutt over varmen. Sett kjelen straks på knust is.

  5. 5

    Fløten inn

    Rør forsiktig inn den tykke fløten litt om litt, så farsen holder seg luftig.

  6. 6

    Steking i vannbad

    Fyll farsen i smurte små former eller én større form. Dekk med lokk og kok i vannbad i middels varm ovn (ca. 160 °C) i omtrent 20 minutter, til massen er stivnet.

  7. 7

    Servering

    Hvelv mousselinen og server med små erter eller aspargeshoder overhelt med smeltet smør, eller med puré av forskjellige grønnsaker.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), «haarsigt» er erstattet med finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Foodprosessor er nevnt som moderne alternativ til støting i morter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 149) → 1949 (korrekturlest, s. 177)~56% av teksten endretfjernetlagt til
(Mousseline de homard.) 250 gr. raat hummerkjøt 2 1/2 del. rått hummerkjøtt 2½ dd. fløte 250 gr. kokt hummerkjøtt stottes med 80 gr. fiskegelé, gnis gjennem hårsikt, irøres 2 spiseskjeer fiskegelé og 2 spiseskjeer stivvispet fløte. Salt og kajenne efter smak. Settes på is for å stivne. Hvelves og serveres med puré av forskjellige grønnsaker. 1 eggehvite eggekvite 15 gr. salt pepper muskatnøt Hummerkjøttet muskatnøtt. Hummerkjøltet skrapes og støtes med krydderierne krydderiene til en fin deig; eggehviten tilsættes tilsettes litt efter litt, mens man hele tiden rører hurtig med en ske skje eller støter. Farcen gnides Farsen gnis gjennem en haarsigt, haves hårsikt, has i en gryte, røres 1 minut minutt over varmen, sættes settes straks paa smaahuggen på småhuggen is og irøres forsigtig forsiktig den tykke fløte litt efter litt. Farcen fyldes Farsen fylles i smurte smaa små eller én større form og kokes under lok lokk i vandbad vannbad i middelsvarm ovn i ca. 20 minutter. Til hummermousselinen hummermousseline serveres smaa små erter eller aspargeshoder, overheldt overhelt med smeltet smør eller med puré av forskjellige grønsaker. grønnsaker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal mousselinen stekes?
Fyll farsen i smurte små former eller én større form, dekk med lokk og kok i vannbad i middelsvarm ovn i ca. 20 minutter.
Hva er hemmeligheten for å få farsen luftig?
Bruk rått hummerkjøtt som støtes til fin deig med krydder, tilsett eggehviten litt om litt under kraftig røring, sil farsen gjennom hårsikt, rør 1 minutt over varmen og sett den straks på finhakket is før den tykke fløten røres forsiktig inn litt om litt.
Hva serveres til hummermousseline?
Små erter eller aspargeshoder overhelt med smeltet smør, eller en puré av forskjellige grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 149, og gir 4 porsjoner.
Hvilke ingredienser trengs?
250 g rått hummerkjøtt, 2 1/2 dl fløte, 1 eggehvite, 15 g salt, pepper og muskatnøtt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!