Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns og selleri i skjell

Erkens «Høns og selleri i skjæl» (1914): oppskåret kokt høne og sellerirot blandes i en hvit saus av smør, mel og hønsekraft legert med eggeplomme, fløte og sitronsaft, anrettes i kamskjell og pyntes med hakket tunge, eggehvite og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk «i skjell»-rett, servert i kamskjell eller små gratinformer. Retten var en god måte å bruke opp kokt høne på, og hørte hjemme blant de finere mellomrettene.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp

    Skjær hønsekjøttet og sellerirota i små firkanter.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legaer og smak til

    Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen, fløten og sitronsaften. Tilsett det oppskårne kjøttet og sellerien, og smak til med salt.

  4. 4

    Anrett

    Bland alt godt og legg blandingen i kamskjell eller små former.

  5. 5

    Pynt

    Bland finhakket tunge, hardkokt eggehvite og kokt persille, og strø over rettene.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskjeer/teskjeer. Mengder for pynt (tunge, eggehvite, persille) er anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 501)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt høne (kjøttet renset fra bein). 1 stk kokt sellerirot. sellerirot 50 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 4 dl del. kjøttkraft (hønsekraft). 1 stk eggeplomme. eggeplomme 1 spiseskje fløte. fløte 1 teskje sitronsaft. salt (etter smak). 50 g salt tunge (finhakket, til pynt). 1 stk hardkokt eggehvite (finhakket, til pynt). 1 spiseskje sitronsaft tunge, eggehvite, kokt persille (finhakket, til pynt). persille. Skjær hønsekjøttet hønen og sellerirota sellerien op i små firkanter.. Smelt smøret, rør inn melet og spe firkanter. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften. La sausen småkoke kraften, småkoker i 5 minutter.. Ta gryten minutter, tas av varmen og rør inn varmen, tilsettes eggeplommen, fløten og sitronsaften. Tilsett fløten, sitronsaft, det oppskårne kjøttet og sellerien, opskårne kjøtt og smak til med salt.. Bland alt selleri, samt salt efter smak. Alt blandes godt og legg blandingen legges i kamskjell eller små former.. Bland finhakket skjell, overdrysses med den sammenblandede, finhakkede tunge, hardkokt eggehvite og kokt persille, og strø over rettene. persille.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskjeer/teskjeer. Mengder for pynt (tunge, eggehvite, persille) er anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedingrediensene i denne mellomretten?
Kokt høne og kokt sellerirot i terninger, blandet med en hvit saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 4 dl kjøttkraft, avrundet med eggeplomme, 1 spiseskje fløte og 1 teskje sitronsaft.
Hvordan lager jeg sausen riktig?
Smelt smøret, rør inn melet, spe med kraften og la det småkoke i 5 minutter. Ta gryten av varmen før du rører inn eggeplomme, fløte og sitronsaft, så eggeplommen ikke skiller seg.
Hvordan serveres retten?
Blandingen legges i skjell og strøs med en blanding av finhakket tunge, kokt eggehvite og persille. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 442.