Hva er hovedingrediensene i denne mellomretten?

Kokt høne og kokt sellerirot i terninger, blandet med en hvit saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 4 dl kjøttkraft, avrundet med eggeplomme, 1 spiseskje fløte og 1 teskje sitronsaft.

Hvordan lager jeg sausen riktig?

Smelt smøret, rør inn melet, spe med kraften og la det småkoke i 5 minutter. Ta gryten av varmen før du rører inn eggeplomme, fløte og sitronsaft, så eggeplommen ikke skiller seg.

Hvordan serveres retten?

Blandingen legges i skjell og strøs med en blanding av finhakket tunge, kokt eggehvite og persille. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 442.

Høns og selleri i skjell

Name: Høns og selleri i skjell
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kokt høne (kjøttet renset fra bein); 1 stk kokt sellerirot; 50 g smør; 40 g hvetemel; 4 dl kjøttkraft (hønsekraft); 1 stk eggeplomme; 1 spiseskje fløte; 1 teskje sitronsaft; salt (etter smak); 50 g salt tunge (finhakket, til pynt); 1 stk hardkokt eggehvite (finhakket, til pynt); 1 spiseskje kokt persille (finhakket, til pynt)

Erkens «Høns og selleri i skjæl» (1914): oppskåret kokt høne og sellerirot blandes i en hvit saus av smør, mel og hønsekraft legert med eggeplomme, fløte og sitronsaft, anrettes i kamskjell og pyntes med hakket tunge, eggehvite og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk «i skjell»-rett, servert i kamskjell eller små gratinformer. Retten var en god måte å bruke opp kokt høne på, og hørte hjemme blant de finere mellomrettene.

Slik gjør du

1
Del opp
Skjær hønsekjøttet og sellerirota i små firkanter.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
3
Legaer og smak til
Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen, fløten og sitronsaften. Tilsett det oppskårne kjøttet og sellerien, og smak til med salt.
4
Anrett
Bland alt godt og legg blandingen i kamskjell eller små former.
5
Pynt
Bland finhakket tunge, hardkokt eggehvite og kokt persille, og strø over rettene.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskjeer/teskjeer. Mengder for pynt (tunge, eggehvite, persille) er anslått, da originalen ikke oppgir dem.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 501) → 1914 (korrekturlest, s. 442)~42% av teksten endretfjernetlagt til

1 kokt høne 1 kokt sellerirot 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 4 del. ~~kjøttkraft~~ kjøtkraft 1 ~~eggeplomme~~ eggeblomme 1 ~~spiseskje~~ spiseske fløte 1 ~~teskje sitronsaft tunge,~~ teske citronsaft Tunge, eggehvite, kokt ~~persille.~~ persille Skjær hønen og sellerien op i ~~små~~ smaa firkanter. ~~Smøret~~ Smørret smeltes, irøres melet, ~~spes~~ spædes med kraften, ~~småkoker i~~ smaakoker 5 minutter, ~~tas~~ tages av ~~varmen, tilsettes eggeplommen,~~ ilden, tilsættes eggeblommen, fløten, ~~sitronsaft,~~ citronsaft, det ~~opskårne kjøtt~~ opskaarne kjøt og selleri, samt salt efter smak. Alt blandes godt og ~~legges~~ lægges i ~~skjell,~~ skjæl, overdrysses med den sammenblandede, finhakkede tunge, eggehvite og persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedingrediensene i denne mellomretten?: Kokt høne og kokt sellerirot i terninger, blandet med en hvit saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 4 dl kjøttkraft, avrundet med eggeplomme, 1 spiseskje fløte og 1 teskje sitronsaft.
Hvordan lager jeg sausen riktig?: Smelt smøret, rør inn melet, spe med kraften og la det småkoke i 5 minutter. Ta gryten av varmen før du rører inn eggeplomme, fløte og sitronsaft, så eggeplommen ikke skiller seg.
Hvordan serveres retten?: Blandingen legges i skjell og strøs med en blanding av finhakket tunge, kokt eggehvite og persille. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 442.