Hvor tynt skal deigen kjevles ut?

Så tynt som mulig – kjeksene skal være tynne og sprø. Stikk dem ut med kakejern eller et glass, og prikk dem med gaffel før steking.

Hva er hjortetakksalt, og kan det erstattes?

Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø kjeks. Oppskriften bruker 1 teskje sammen med 1 teskje natron. Får du ikke tak i det, kan du bruke natron alene, men kjeksene blir litt mindre sprø.

Hvilken steketemperatur anbefales?

Originalen sier «ikke for sterk varme». Siden kjeksene er tynne, brenner de lett – stek dem til de er lysebrune på smurt plate.

Hvor mange kjeks gir oppskriften?

Omtrent 60 kjeks, med 1 kg havremel som hovedingrediens. Samlet tid er cirka 75 minutter.

Havrekjeks II

Havrekjeks II fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne, utstukne havrekjeks av 1 kg havremel med hvetemel, potetmel, sukker, melk, smeltet smør og smult, hevet med natron og hjortetakksalt, prikket og stekt ved moderat varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 573 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Havrekjeks var husholdningsbakst som holdt seg lenge i tett boks, og Erken gir flere varianter. Denne nummer II er drøyet med havremel og bakt med både smør og smult, slik man gjorde i 1914 for å spare på det dyre smøret.

Slik gjør du

1
Smelt fettet
Smelt smør og smult i en gryte og la det bli lunkent.
2
Bland melet
Bland havremel, hvetemel, potetmel og salt. Rør natron og hjortetakksalt ut i melken.
3
Lag deigen
Rør sukker og melkeblandingen inn i det smeltede fettet, og arbeid deretter inn melblandingen til en jevn deig.
4
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen tynt ut på melet bord. Stikk ut runde kjeks med utstikker eller glass og prikk dem med en gaffel.
5
Stek
Legg kjeksene på smurt eller bakepapirdekket stekeplate og stek ved ikke for sterk varme, ca. 175 °C, i 10–15 minutter til de er lyst gyllne og tørre. Avkjøl og oppbevar i tett boks.

Endringer fra originalen

Mengden melk sto utydelig i OCR-teksten og er tolket som ½ liter. Vekt er beholdt i gram, «hjortetaksalt» er beholdt (kan erstattes med bakepulver), og smult kan byttes med mykt margarin eller mer smør. Steketemperatur og -tid er anslått, siden originalen bare sier «ikke for sterk varme».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal deigen kjevles ut?: Så tynt som mulig – kjeksene skal være tynne og sprø. Stikk dem ut med kakejern eller et glass, og prikk dem med gaffel før steking.
Hva er hjortetakksalt, og kan det erstattes?: Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som gir sprø kjeks. Oppskriften bruker 1 teskje sammen med 1 teskje natron. Får du ikke tak i det, kan du bruke natron alene, men kjeksene blir litt mindre sprø.
Hvilken steketemperatur anbefales?: Originalen sier «ikke for sterk varme». Siden kjeksene er tynne, brenner de lett – stek dem til de er lysebrune på smurt plate.
Hvor mange kjeks gir oppskriften?: Omtrent 60 kjeks, med 1 kg havremel som hovedingrediens. Samlet tid er cirka 75 minutter.