Forloren skilpadde av sopp

Forloren skildpadde sop, 2 skeer smør, 2 skeer mel, vand, salt, cayenne, kulør, fiskeboller, vin, haardkogte eg Hertil kan bruges forskjellige sorter sop. Smørsop er dog bedst. Den skjæres i strimler. 2 skeer smør, 2 skeer mel brunes, tilsættes vand til en tyk sauce, og den raa sop, ca. 1 l., haves i og koger 15 minuter. Der trækkes nemlig saa meget saft ud af soppen, at man ikke maa bruge for meget vand, ellers bliver saucen for tynd. Tilsættes salt og cayenne efter smag samt kulør, hvis den ikke er brun. Nogle opskaarne fiskeboller og lidt vin gjør den til en hel selskabsret. Pyntes med haardkogte, overskaarne eg.