Flyndrefilet

Flyndrefilet 4 stk flyndrer, 50 gr smør, 25 gr hvedemel, 0.5 l fiskekraft, 0.5 dcl graves, 1 spiseske kapers, 2 stk eggeblommer Paa de rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres kjødet fra benene og flaaes, lægges i form med lidt salt, og følgende sauce heldes over. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, tilsættes vin, kapers og eggeblommerne. Formen sættes i ovnen, steger ved svag varme ca. 0.75 time. Serveres paa fladt fad, pyntet med finskaaren salat.