Hvor sterk er denne laken?

Den består av 4 kg salt til 10 liter vann – altså en meget sterk saltlake beregnet på flesk.

Skal laken være varm eller kald når den helles over flesket?

Laken kokes og skummes først, men må avkjøles helt. Den helles kald over flesket.

Oppskriften er beregnet på om lag 14 dagers salting (ca. to uker) før flesket tas opp.

Kokingen løser opp saltet fullstendig, og skumming fjerner urenheter fra saltet, slik at laken blir klar og holder seg bedre.

Fleskelake II uten salpeter: 10 l vann og 4 kg salt kokes, skummes og avkjøles før flesket legges i.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 637 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Enkel lake uten salpeter, brukt til flesk som skulle brukes forholdsvis snart, eller der man ikke ønsket salpeter.

Framgangsmåten er hentet fra den generelle anvisningen for lake på samme side.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Hvor sterk er denne laken?: Den består av 4 kg salt til 10 liter vann – altså en meget sterk saltlake beregnet på flesk.
Skal laken være varm eller kald når den helles over flesket?: Laken kokes og skummes først, men må avkjøles helt. Den helles kald over flesket.
Hvor lenge ligger flesket i laken?: Oppskriften er beregnet på om lag 14 dagers salting (ca. to uker) før flesket tas opp.
Hvorfor må laken kokes og skummes?: Kokingen løser opp saltet fullstendig, og skumming fjerner urenheter fra saltet, slik at laken blir klar og holder seg bedre.