Fiskesalat

Fiskesalat. 1 kold, plukket fisk, 3 ss olje, saften av 0.5 citron, 1 salt, 1 støtt, hvit pepper, 1 stk salathode, 50 g smør, 50 g hvetemel, 3 dl kjøttkraft, 4 stk eggeplommer, 4 ss olje, 1 ss eddik, 1 pepper, 1 ts sennep, salt Den kokte fisk renses for skinn og ben, dryppes med 3 spiseskjeer olje, citronsaften, salt og pepper; bør stå således 0.5 time. Det fat eller den vase salaten skal serveres på, belegges i bunnen med finskårne salatblad. Til sausen smeltes smøret, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, tas av ilden, irøres eggeplommene, én efter én, røres til den er aldeles kold, idryppes oljen, eddiken samt tilsettes pepper, sennep og salt. Når sausen er ganske tykk, legges den over fisken, som pyntes med finskåren salat.