Fiskekarbonader

Fiskekarbonader 35 gr smør, 30 gr hvedemel, 2 dcl melk, 300 gr fisk, 1 spiseske citronsaft, 1 knivsod paprika, 1 spiseske finhakket persille, eggehvide, kavring, smult Den for skind og ben befriede, hakkede fisk irøres citronsaft og paprika. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkog, tages af ilden, irøres fisken og halvparten af den finhakkede persille. Naar stuingen er ganske kold, dannes den til lidt spidse kager, vendes i eggehvide, derefter i kavring, irørt resten af persillen; et lidet stykke ukogt maccaroni stikkes i den spidse ende af kagerne, der koger gulbrune i smultet. Serveres reist mod en potetesbord paa rundt fad; i midten serveres tartarsauce.