Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fåreragu

Erken & Caroline Steens fåreragu: fårekjøtt (bog/bryst) brunet i smør, kokt ca. 2 t med nepe, persillerot, sellerirot og laurbær, poteter tilsatt siste ¾ time, jevnet med smør og mel. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 169 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rustikk fåreragu der kjøttet brunes for smak og deretter langtidskokes med rotgrønnsaker og poteter til en mettende gryterett. Bruken av nepe, persillerot og sellerirot speiler datidens sesongkjøkken der rotfrukter var vinterens grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Vask fårekjøttet i lunkent vann og skjær det i passende stykker. Brun det på panne i 25 g smør (halvparten).

  2. 2

    Legg i gryte

    Legg kjøttet i gryte, hell over kaldt vann så det står over kjøttet, og salt.

  3. 3

    Tilsett grønnsaker

    Når kjøttet koker, legg i renset og oppskåret nepe, persillerot og sellerirot samt laurbærblad. La retten småkoke under lokk i ca. 2 timer.

  4. 4

    Tilsett poteter

    Omtrent ¾ time før servering, legg i de råskrelte potetene.

  5. 5

    Jevne

    Rør ut resten av smøret (25 g) med melet og jevn raguen til slutt. La den koke opp og server.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt der de er oppgitt; grønnsaker uten mengde er notert uten tallverdi slik originalen. De 50 g smør deles slik teksten angir: 25 g til bruning, resten til jevning. «Theske» tolket som teskje (ts); poteter oppgitt som 6–8 (medianverdi 7).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 169)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Faareragout. 3 kg fårekjøtt (bog kg. baug eller bryst). bryst, 50 g smør (halvparten til bruning, resten til jevning). neper (renset, oppskåret). persillerøtter (renset, oppskåret). sellerirøtter (renset, oppskåret). gr. smør, næper, persillerødder, sellerirødder, 1 stk laurbærblad. laurbærblad, 2 ts salt. 7 stk poteter (6–8, råskrelte). theskeer salt, 6 à 8 poteter, 25 g hvetemel (til jevning). vann (kaldt, til å dekke kjøttet). Vask fårekjøttet gr. hvedemel, vand. Kjødet vaskes i lunkent vann og skjær det vand, skjæres i passende stykker. Brun det på panne stykker, brunes paa pande i 25 g smør (halvparten).. Legg kjøttet i gryte, hell over kaldt vann så gr. smør, paaheldes koldt vand, saa det står staar over kjøttet, og salt.. Når kjøttet koker, legg i renset kjødet, saltes. De rensede, opskaarne grønsager lægges i, naar kjødet koger, og oppskåret nepe, persillerot det staar nu og sellerirot samt laurbærblad. La retten småkoke smaakoger under lokk i laag ca. 2 timer.. Omtrent timer; omtrent ¾ time før servering, legg i serveringen tilsættes de råskrelte potetene.. Rør ut raaskrællede poteter, tilslut haves en jevning af resten av smøret (25 g) med melet og jevn raguen til slutt. La den koke opp af smørret og server. melet i.

Note til Modernisert

Mengder beholdt der de er oppgitt; grønnsaker uten mengde er notert uten tallverdi slik originalen. De 50 g smør deles slik teksten angir: 25 g til bruning, resten til jevning. «Theske» tolket som teskje (ts); poteter oppgitt som 6–8 (medianverdi 7).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilsettes potetene så sent?
Potetene legges i ca. ¾ time før servering slik at de blir møre uten å koke helt i oppløsning i den lange kjøttkokingen.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Originalen bruker nepe, persillerot og sellerirot. Du kan justere etter sesong, men rotgrønnsaker tåler den lange koketiden best.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!