Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårelår à la provençale (gigot de mouton à la provençale)

Fårelår marinert 12 timer i 1 liter rødvin, deretter stekt ca. 2 timer i ovn med rotgrønnsaker; brun saus av smør, mel og stekesjy avrundet med pisket fløte. Serveres med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert fårelårstek fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttet marineres et døgn i rødvin før steking – en teknikk Erken bruker for å mildne den sterke smaken av fårekjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg kjøttet i rødvin

    Vask fårelåret og tørk det godt. Legg det i et fat og hell rødvinen over. Dekk til og la stå kjøligt i 12 timer.

  2. 2

    Forbered steking

    Ta låret opp av vinen, tørk det av og gni det inn med salt og pepper. Legg det i en langpanne eller stekepanne sammen med smøret, oppdelte gulrøtter, løk, nepe og selleri, persille og timian.

  3. 3

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C). Dypp med rødvinen fra marineringen, og øs stekesjyen over kjøttet av og til når det begynner å brunes. Stek til kjøttet er gjennomstekt, ca. 2 timer.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smør og hvetemel sammen i en kasserolle, og spe med den silte stekesjyen til en passe jevn saus. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Fullfør og server

    Rett før anretningen røres den piskede fløten inn i sausen. Server steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, liter), og ovnstemperatur og steketid er angitt i grader og minutter. Fløtemengden er utydelig i originalen («1. fløte») og er tolket som 1 dl. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 260)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fårelår. Ingredienser: I fårelår 50 g smør. gr. smør 2 stk løk. løk 2 stk gulrøtter. gulerøtter 1 stk nepe. nepe 1 stk liten selleri (liten). persille (noen kvaster). timian (litt). salt. pepper. salt pepper 1 l rødvin. l. rødvin 40 g hvetemel. 1 dl gr. hvetemel ½ l. fløte (pisket; mengden er utydelig i originalen). Vask fårelåret og tørk det godt. Legg det i et fat og hell rødvinen over. Dekk til Fremgangsmåte: Kjøttet vaskes, tørkes og la stå kjøligt overhelles rødvinen. Står tildekket i 12 timer.. Ta låret opp av vinen, tørk det av og gni det inn timer. Tas op, avtørres, inngnis med salt og pepper. Legg det stekes i en langpanne eller stekepanne sammen med smøret, oppdelte gulrøtter, godt varm ovn; gulerøtter, løk, nepe og selleri, persille og timian.. Stek i god varm ovn (ca. 200 °C). Dypp selleri legges samtidig med rødvinen fra marineringen, og øs stekesjyen over kjøttet i pannen. Når kjøttet begynner å brunes, dryppes av og til når det begynner å brunes. Stek med rødvinen, til kjøttet er gjennomstekt, gjennemstekt, ca. 2 timer.. Brun smør og hvetemel sammen i en kasserolle, timer. Smør og spe med den silte stekesjyen til en passe jevn saus. Smak til mel brunes sammen, spedes med salt og pepper.. Rett skyen fra steken; like før anretningen røres tilsettes den piskede fløten inn i sausen. Server steken vispede fløte. Steken serveres med stekt stekte løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, liter), og ovnstemperatur og steketid er angitt i grader og minutter. Fløtemengden er utydelig i originalen («1. fløte») og er tolket som 1 dl. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må fårelåret ligge i rødvin?
Låret overhelles med 1 liter rødvin og står tildekket i 12 timer. Deretter tas det opp, tørkes av og gnis inn med salt før steking.
Hvor lenge steker låret, og hvordan?
Det stekes i god varm ovn i ca. 2 timer, til det er gjennomstekt. Gulrøtter, løk, nepe og selleri legges i pannen samtidig med kjøttet, og steken dryppes med rødvinen av og til etter at den begynner å brunes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel brunes sammen og spes med sjyen fra steken. Rett før anretning tilsettes 1 dl pisket fløte.
Hva serveres til?
I originaloppskriften (Stor kokebok, 1914, s. 229) serveres steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.