Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fåresadel à la Trianon

Fragmentarisk oppskrift fra side 230 i Erkens Stor kokebok (1914) på fåresadel à la Trianon: hel fåreryg formes, halve ribbeina hugges av, slaget trekkes sammen, ryggen spekkes med persille, saltes, pensles med smør og stekes i sterk ovnsvarme mens den dryppes med inntil 1 liter kjøttkraft eller vann. Avslutningen mangler i kilden. Siden inneholder også Erkens forklaring av begrepet «sadel».

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siden innledes med slutten av en foregaaende ret og med Erkens forklaring av hvad en «sadel» er: ryggen med eller uten nyrestykket, anvendt hel; benyttes kun ryggen, tages fra første til sidste ribben, og helst det midterste av ryggen nærmest laarene, hvor fileten er tykkest. Selve oppskriften på faaresadel à la Trianon er sterkt skadet i OCR-teksten, og avslutningen (anretning og saus) mangler.

Slik gjør du

  1. 1

    Forme sadelen

    Hugg av ryggen slik at den får god form. Løsne den halve delen av hvert ribbein på innsiden og hugg det av.

  2. 2

    Legge sammen slaget

    Trekk slaget sammen på undersiden av ryggen.

  3. 3

    Spekking og krydring

    Spekk ryggen med persille, gni den inn med salt og pensle den med smør.

  4. 4

    Steking

    Legg steken i en varm langpanne og stek den i sterk ovnsvarme.

  5. 5

    Spedning

    Etter en tid, når steken begynner å brunes, dryppes den med kjøttkraft eller vann. I alt brukes opptil 1 liter væske. Drypp steken av og til til den er ferdig.

  6. 6

    Anretning

    Anrett steken på et fat, og legg tilbehøret rundt (grønnsaker, for eksempel blomkål eller puré av hvite bønner, som Erken nevner tidligere på siden).

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen ut over «1 faaresadel» og spedevann/kraft opp til 1 liter; salt, smør og persille er angitt som veiledende moderne mengder. Rettskrivingen er modernisert i trinn og ingrediensliste, mens transkripsjonen følger originalen. Ufullstendige partier er markert med utelatelsestegn og ikke diktet opp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 230) → 1949 (korrekturlest, s. 260)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Faaresadel. Ryggen formes. Ingredienser: 2½ kg. fåresal smør salt kjøttkraft persille rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Ved ophuggingen passes at ryggen får en like og pen form. Det halve av hvert ribben løsnes paa på den indvendige innvendige side og hugges av. Slaget trækkes trekkes sammen paa på undersiden. Ryggen spækkes spekkes med persille, gnides ind gnis inn med litt salt, overstrykes med smør, lægges legges i varm pande panne og stekes i het ovn. Efter … 20 minutters forløp dryppes ryggen med kjøtkraft kjøttkraft eller vand, indtil vann inntil 1 l. Dryppes av og til, til inntil steken er færdig. Anrettes paa ferdig. Den anrettes på et fat, stort fat; omkring lægges … [Slutten av oppskriften mangler legges avvekslende små bunker kokt rosenkål, blomkål og gulerøtter. Alt kokt hver for sig i den skadede kildeteksten.] lett saltet vann, silt op, lagt op på klæde og overhelt varmt persillesmør ved anretningen. Varmes hver for sig i gryte over varmen. 125 gr. smør brunes lett med 50 gr. hvetemel, spedes med skyen fra steken, tilsettes salt, pepper og sitronsaft efter smak. 80 gr. smør brunes, irøres 40 gr. hvetemel, spet med kraften fra steken, tilsettes pepper, salt og sitronsaft efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg fåresadelen før steking?
Ryggen formes, og halvparten av hvert ribbein løsnes på innsiden og hugges av. Slaget trekkes sammen på undersiden. Deretter spekkes ryggen med persille, gnis inn med salt og pensles med smør.
Hvor lang tid tar steken?
Oppskriften er beregnet til rundt 2,5 time totalt inkludert forberedelse. Den stekes i het ovn i varm panne, og dryppes underveis med kjøttkraft eller vann – inntil 1 liter i alt – til steken er ferdig.
Hvorfor mangler slutten av oppskriften?
Kildeteksten fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 230, er skadet, så både noen minuttangivelser og garnityret som skulle legges rundt steken mangler.