Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fårelår à l'anglaise (gigot de mouton à l'anglaise)

Kokt fårelår (2,5 kg) i saltet vann; 1 liter av kraften kokes med 1/2 kg tomater, løk og 75 g smør i 15 minutter og siles til saus. Serveres med kokt blomkål, eventuelt puré av hvite bønner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt fårelår på engelsk vis fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kraften brukes til en silt tomatsaus, og retten serveres med kokt blomkål eller puré av hvite bønner.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Hugg av skanken og vask fårelåret.

  2. 2

    Kok kjøttet

    Legg kjøttet i kokende, saltet vann – bare så mye at kjøttet nettopp er dekket. Skum godt og la det koke videre.

  3. 3

    Lag sausen

    Når kjøttet har kokt 1 time, siles 1 liter av kraften av. Sett den over varmen med de oppskårne tomatene, smøret og løken, og la det koke et kvarter. Gni sausen gjennom sil.

  4. 4

    Kok ferdig og anrett

    Kok kjøttet ferdig (i alt ca. 2–2 1/2 time). Legg det på et litt dypt fat, legg kokt blomkål omkring og hell sausen over.

  5. 5

    Variant

    Puré av hvite bønner kan også serveres til kjøttet.

Endringer fra originalen

Tomatmengden er utydelig i originalen («kg. tomater») og er tolket som 1/2 kg. Blomkålmengden mangler og er anslått. Mål er angitt i moderne enheter, og språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 229) → 1949 (korrekturlest, s. 260)~44% av teksten endretfjernetlagt til
2 1/2 Ingredienser: 2½ kg. faarekjøt 1/2 fårekjøtt ½ kg. tomater 1 løk 75 gr. smør salt vand blomkaal. vann blomkål Fremgangsmåte: Skanken hugges av, kjøttet vaskes og sættes settes over ilden i kokende, saltet vand, saa meget, vann, så meget at kjøttet netop nettop er dækket. Naar dekket. Når kjøttet har kokt 1 time, siles 1 l. av kraften fra, sættes settes over ilden varmen med de opskaarne opskårne tomater, smørret smøret og løken, koker 1/4 ¾ time, gnides gjennem sigte. sikt. Kjøttet anrettes paa på et litt dypt fat, den kokte blomkaal lægges blomkål legges omkring, og sausen heldes helles over. — Pure Puré av hvite bønner kan ogsaa også anrettes til kjøttet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fårelåret koke?
Kjøttet settes over i kokende, saltet vann så det knapt er dekket. Etter 1 times koking siles 1 liter kraft av til sausen; låret kokes videre til det er mørt – regn med rundt 3 timer totalt for 2 1/2 kg.
Hvordan lages sausen?
1 liter av kokekraften kokes 1/4 time med 1/2 kg oppskårne tomater, 1 løk og 75 g smør, og gnis deretter gjennom sigte. Sausen helles over kjøttet ved anretning.
Hva serveres til?
Kokt blomkål legges rundt kjøttet på et litt dypt fat. Purè av hvite bønner kan også serveres til.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 229. Den er beregnet på 8 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!