Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter à la Saint Cloud (lammekoteletter à la Saint Cloud)

Erkens fårekoteletter à la Saint Cloud (1914): pene, parerte lammekoteletter krydres og stekes 4–5 minutter på hver side i 100 g brunet smør. Serveres med steskesky og en dessertskje løksaus laget av 175 g løk kokt inn i melk med pepperkorn, muskat og sukker, silt og jevnet med smørbolle og kokende melk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk kotelettrett fra kjøttkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Koteletten pareres og formes pent, stekes i brunet smør og toppes med en fin løksaus (soubise) kokt inn i melk – et eksempel på hvordan Erken formidlet fransk restaurantkjøkken til norske husmødre.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered koteletten

    Skjær ut koteletten som vanlig, skrap beina rene med en kniv og fjern fett og hinner. Bank koteletten lett med en fuktet kniv, trykk dem sammen til pen fasong og strø over pepper og salt.

  2. 2

    Kok løksausen

    Ha 2½ dl melk i en kjele sammen med den rensede, oppskårne løken, pepperkorn, muskat og sukker. Kok til melken nesten er fordampet, og gni blandingen gjennom en sil.

  3. 3

    Jevn sausen

    Rør 20 g smør sammen med melet, tilsett løkpuréen og 2½ dl kokende melk. Kok til sausen er jevn, rør inn 20 g kaldt smør og smak til med salt.

  4. 4

    Stek koteletten

    Brun 100 g smør i pannen og stek koteletten 4–5 minutter på hver side.

  5. 5

    Anretning

    Legg koteletten på et avlangt fat, hell steskeskyen over og legg en dessertskje saus på hver kotelett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl og gram; melkemengden i originalens ingrediensliste (1 l) er beholdt, men fremgangsmåten bruker 2½ dl til løkkoken og 2½ dl til sausen. «Knivsod» er skrevet knivsodd. Stekemåte og trinn er delt opp og presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 235) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
12 koteletter stk lammekoteletter (pareres, bein skrapes rene). pepper (etter smak). salt (etter smak). 140 gr. g smør (100 g til steking, 20 g til smørbolle, 20 g kaldt til sausen). 25 gr. hvetemel 1 l. g hvetemel. 5 dl melk (2½ dl til løkkoken, 2½ dl kokende til sausen). 175 gr. g løk (renset og oppskåret). 4 pepperkorn stk pepperkorn. 1 knivsod muskat knivsodd muskat. 1 — knivsodd sukker. Koteletterne utskjæres Skjær ut koteletten som vanlig, benene skrapes skrap beina rene med en kniv, kniv og fjern fett og skind borttages. Koteletterne bankes let hinner. Bank koteletten lett med en fugtet kniv og trykkes atter fuktet kniv, trykk dem sammen til pen facong, strøes med pepper fasong og salt. Koteletterne stekes i 100 gr. brunet smør; stekes paa hver side 4 à 5 minutter. — Anrettes paa et avlangt fat, skyen heldes over, strø over pepper og paa hver kotelet lægges en dessertskefuld av følgende saus: salt.. Ha 2½ del. dl melk tilsættes i en kjele sammen med den rensede, opskaarne løk, oppskårne løken, pepperkorn, muskat og sukker, kokes, sukker. Kok til melken næsten nesten er fordampet, gnides derpaa gjennem og gni blandingen gjennom en sigt. sil.. Rør 20 gr. g smør og melet røres sammen, tilsættes pureen sammen med melet, tilsett løkpuréen og 2½ del. dl kokende melk. Kokes, Kok til sausen er jevn, irøres rør inn 20 gr. koldt g kaldt smør og salt efter smak. smak til med salt.. Brun 100 g smør i pannen og stek koteletten 4–5 minutter på hver side.. Legg koteletten på et avlangt fat, hell steskeskyen over og legg en dessertskje saus på hver kotelett.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl og gram; melkemengden i originalens ingrediensliste (1 l) er beholdt, men fremgangsmåten bruker 2½ dl til løkkoken og 2½ dl til sausen. «Knivsod» er skrevet knivsodd. Stekemåte og trinn er delt opp og presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kotelettene stekes?
4-5 minutter på hver side i 100 g brunet smør. De strøs med pepper og salt før stekingen.
Hva består sausen à la Saint Cloud av?
En løksaus: 2½ dl melk kokes med renset, oppskåret løk (175 g i alt), 4 pepperkorn, en knivsodd muskat og en knivsodd sukker til melken nesten er fordampet, siles gjennom sikt og jevnes med smør og hvetemel (25 g). Det legges en dessertskje saus på hver kotelett.
Hvordan forberedes kotelettene?
De skjæres ut som vanlig, benene skrapes rene med kniv, fett og skinn fjernes. Deretter bankes de lett med en fuktet kniv og trykkes sammen til pen fasong.
Hvor mange koteletter trengs?
12 koteletter til 6 porsjoner, altså to per person. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 235.