Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårelår à la provençale (gigot de mouton à la provençale)

Fårelår marinert 12 timer i 1 liter rødvin, deretter stekt ca. 2 timer i ovn med rotgrønnsaker; brun saus av smør, mel og stekesjy avrundet med pisket fløte. Serveres med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert fårelårstek fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttet marineres et døgn i rødvin før steking – en teknikk Erken bruker for å mildne den sterke smaken av fårekjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg kjøttet i rødvin

    Vask fårelåret og tørk det godt. Legg det i et fat og hell rødvinen over. Dekk til og la stå kjøligt i 12 timer.

  2. 2

    Forbered steking

    Ta låret opp av vinen, tørk det av og gni det inn med salt og pepper. Legg det i en langpanne eller stekepanne sammen med smøret, oppdelte gulrøtter, løk, nepe og selleri, persille og timian.

  3. 3

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C). Dypp med rødvinen fra marineringen, og øs stekesjyen over kjøttet av og til når det begynner å brunes. Stek til kjøttet er gjennomstekt, ca. 2 timer.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smør og hvetemel sammen i en kasserolle, og spe med den silte stekesjyen til en passe jevn saus. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Fullfør og server

    Rett før anretningen røres den piskede fløten inn i sausen. Server steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, liter), og ovnstemperatur og steketid er angitt i grader og minutter. Fløtemengden er utydelig i originalen («1. fløte») og er tolket som 1 dl. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 260) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: I fårelår 1 stk fårelår. 50 gr. smør g smør. 2 løk stk løk. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 1 nepe stk nepe. 1 liten stk selleri (liten). persille (noen kvaster). timian salt pepper (litt). salt. pepper. 1 l. rødvin l rødvin. 40 gr. hvetemel ½ l. g hvetemel. 1 dl fløte Fremgangsmåte: Kjøttet vaskes, tørkes (pisket; mengden er utydelig i originalen). Vask fårelåret og overhelles rødvinen. Står tildekket tørk det godt. Legg det i et fat og hell rødvinen over. Dekk til og la stå kjøligt i 12 timer. Tas op, avtørres, inngnis timer.. Ta låret opp av vinen, tørk det av og gni det inn med salt og stekes pepper. Legg det i godt varm ovn; gulerøtter, en langpanne eller stekepanne sammen med smøret, oppdelte gulrøtter, løk, nepe og selleri legges samtidig med kjøttet selleri, persille og timian.. Stek i pannen. Når god varm ovn (ca. 200 °C). Dypp med rødvinen fra marineringen, og øs stekesjyen over kjøttet begynner å brunes, dryppes av og til med rødvinen, når det begynner å brunes. Stek til kjøttet er gjennemstekt, gjennomstekt, ca. 2 timer. Smør timer.. Brun smør og mel brunes sammen, spedes hvetemel sammen i en kasserolle, og spe med skyen fra steken; like den silte stekesjyen til en passe jevn saus. Smak til med salt og pepper.. Rett før anretningen tilsettes røres den vispede fløte. Steken serveres piskede fløten inn i sausen. Server steken med stekte stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, liter), og ovnstemperatur og steketid er angitt i grader og minutter. Fløtemengden er utydelig i originalen («1. fløte») og er tolket som 1 dl. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må fårelåret ligge i rødvin?
Låret overhelles med 1 liter rødvin og står tildekket i 12 timer. Deretter tas det opp, tørkes av og gnis inn med salt før steking.
Hvor lenge steker låret, og hvordan?
Det stekes i god varm ovn i ca. 2 timer, til det er gjennomstekt. Gulrøtter, løk, nepe og selleri legges i pannen samtidig med kjøttet, og steken dryppes med rødvinen av og til etter at den begynner å brunes.
Hvordan lages sausen?
50 g smør og 40 g hvetemel brunes sammen og spes med sjyen fra steken. Rett før anretning tilsettes 1 dl pisket fløte.
Hva serveres til?
I originaloppskriften (Stor kokebok, 1914, s. 229) serveres steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.