Hvor lenge må fårelåret ligge i rødvin?

Låret overhelles med 1 liter rødvin og står tildekket i 12 timer. Deretter tas det opp, tørkes av og gnis inn med salt før steking.

Hvor lenge steker låret, og hvordan?

Det stekes i god varm ovn i ca. 2 timer, til det er gjennomstekt. Gulrøtter, løk, nepe og selleri legges i pannen samtidig med kjøttet, og steken dryppes med rødvinen av og til etter at den begynner å brunes.

Hvordan lages sausen?

50 g smør og 40 g hvetemel brunes sammen og spes med sjyen fra steken. Rett før anretning tilsettes 1 dl pisket fløte.

I originaloppskriften (Stor kokebok, 1914, s. 229) serveres steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.

Fårelår à la provençale (gigot de mouton à la provençale)

Name: Fårelår à la provençale (gigot de mouton à la provençale)
Prep time: 45 min
Cook time: 14 h 15 min
Total time: 15 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk fårelår; 50 g smør; 2 stk løk; 2 stk gulrøtter; 1 stk nepe; 1 stk selleri (liten); persille (noen kvaster); timian (litt); salt; pepper; 1 l rødvin; 40 g hvetemel; 1 dl fløte (pisket; mengden er utydelig i originalen)

Fårelår marinert 12 timer i 1 liter rødvin, deretter stekt ca. 2 timer i ovn med rotgrønnsaker; brun saus av smør, mel og stekesjy avrundet med pisket fløte. Serveres med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert fårelårstek fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttet marineres et døgn i rødvin før steking – en teknikk Erken bruker for å mildne den sterke smaken av fårekjøtt.

Slik gjør du

1
Legg kjøttet i rødvin
Vask fårelåret og tørk det godt. Legg det i et fat og hell rødvinen over. Dekk til og la stå kjøligt i 12 timer.
2
Forbered steking
Ta låret opp av vinen, tørk det av og gni det inn med salt og pepper. Legg det i en langpanne eller stekepanne sammen med smøret, oppdelte gulrøtter, løk, nepe og selleri, persille og timian.
3
Stek
Stek i god varm ovn (ca. 200 °C). Dypp med rødvinen fra marineringen, og øs stekesjyen over kjøttet av og til når det begynner å brunes. Stek til kjøttet er gjennomstekt, ca. 2 timer.
4
Lag sausen
Brun smør og hvetemel sammen i en kasserolle, og spe med den silte stekesjyen til en passe jevn saus. Smak til med salt og pepper.
5
Fullfør og server
Rett før anretningen røres den piskede fløten inn i sausen. Server steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl, liter), og ovnstemperatur og steketid er angitt i grader og minutter. Fløtemengden er utydelig i originalen («1. fløte») og er tolket som 1 dl. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må fårelåret ligge i rødvin?: Låret overhelles med 1 liter rødvin og står tildekket i 12 timer. Deretter tas det opp, tørkes av og gnis inn med salt før steking.
Hvor lenge steker låret, og hvordan?: Det stekes i god varm ovn i ca. 2 timer, til det er gjennomstekt. Gulrøtter, løk, nepe og selleri legges i pannen samtidig med kjøttet, og steken dryppes med rødvinen av og til etter at den begynner å brunes.
Hvordan lages sausen?: 50 g smør og 40 g hvetemel brunes sammen og spes med sjyen fra steken. Rett før anretning tilsettes 1 dl pisket fløte.
Hva serveres til?: I originaloppskriften (Stor kokebok, 1914, s. 229) serveres steken med stekt løk, tranebærgelé og stekte poteter. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.