Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggehvitekake

Eggehvitekake (1914): 100 g smør, 250 g sukker, 375 g hvetemel, 10 eggehviter, 1 dl melk, ¼ ts kremortartari, 1 ts natron, 1 ts revet sitronskall, 3 ss kokosmasse. Smør og sukker røres hvitt, resten tilsettes, stivpisket hvite til sist. Stekes i form ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor, lys formkake bakt utelukkende på eggehviter, hevet med kremortartari og natron slik det var vanlig før bakepulver ble enerådende. Kokusmasse (revet kokos) gir smak og fylde.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smør og sukker

    Rør smør og sukker hvitt og luftig.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett melk, sitronskall og kokos. Bland kremortartari og natron i det siktede melet og rør det inn.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.

  4. 4

    Stek

    Fyll deigen i smurt og strødd form og stek i varm ovn, ca. 175 °C, i omkring 1 time. Prøv med kakepinne.

Endringer fra originalen

Kremortartari + natron kan erstattes av 2 ts bakepulver. «Kokusmasse» er tolket som revet/tørket kokos. Steketemperatur er anslått, originalen sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 556)~78% av teksten endretfjernetlagt til
100 g gr. smør (romtemperert). 250 g sukker. gr. sukker 375 g gr. hvetemel (siktet). 10 stk eggehviter. eggehviter 1 dl melk. 0,25 ts del. melk ¼ teske kremortartari (kan erstattes med bakepulver). 1 ts natron. teske natron 1 ts teske revet sitronskall. citronskal 3 ss revet kokos (toppede spiseskjeer). toppede spiseskeer kokusmasse. Rør smør og sukker hvitt og luftig.. Tilsett melk, sitronskall og kokos. Bland kremortartari og natron i det siktede melet og rør hvitt, tilsæt det inn.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.. Fyll deigen øvrige, sidst de stivvispede hviter. Deigen haves i smurt og strødd strøet form og stek stekes i varm ovn, ovn ca. 175 °C, i omkring 1 time. Prøv med kakepinne.

Note til Modernisert

Kremortartari + natron kan erstattes av 2 ts bakepulver. «Kokusmasse» er tolket som revet/tørket kokos. Steketemperatur er anslått, originalen sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker denne kaken bare eggehviter?
Oppskriften er en klassisk måte å bruke opp eggehviter som ble til overs når plommene gikk til andre retter, som majones, iskrem eller plommekaker. Her går det med 10 eggehviter.
Hvor lenge og hvor varmt skal kaken stekes?
Deigen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Total tid er beregnet til rundt 85 minutter inkludert forberedelse.
Hva er kremortartari, og kan jeg bruke noe annet?
Kremortartari er vinsyresalt (cream of tartar) som sammen med natron virker som hevemiddel. I oppskriften brukes ¼ teskje kremortartari og 1 teskje natron.
Hvordan bør eggehvitene blandes inn?
Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes resten av ingrediensene, og helt til sist de stivvispede eggehvitene, slik at luften bevares i deigen.