Hvorfor bruker denne kaken bare eggehviter?

Oppskriften er en klassisk måte å bruke opp eggehviter som ble til overs når plommene gikk til andre retter, som majones, iskrem eller plommekaker. Her går det med 10 eggehviter.

Hvor lenge og hvor varmt skal kaken stekes?

Deigen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Total tid er beregnet til rundt 85 minutter inkludert forberedelse.

Hva er kremortartari, og kan jeg bruke noe annet?

Kremortartari er vinsyresalt (cream of tartar) som sammen med natron virker som hevemiddel. I oppskriften brukes ¼ teskje kremortartari og 1 teskje natron.

Hvordan bør eggehvitene blandes inn?

Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes resten av ingrediensene, og helt til sist de stivvispede eggehvitene, slik at luften bevares i deigen.

Eggehvitekake

Eggehvitekake (1914): 100 g smør, 250 g sukker, 375 g hvetemel, 10 eggehviter, 1 dl melk, ¼ ts kremortartari, 1 ts natron, 1 ts revet sitronskall, 3 ss kokosmasse. Smør og sukker røres hvitt, resten tilsettes, stivpisket hvite til sist. Stekes i form ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor, lys formkake bakt utelukkende på eggehviter, hevet med kremortartari og natron slik det var vanlig før bakepulver ble enerådende. Kokusmasse (revet kokos) gir smak og fylde.

Slik gjør du

1
Rør smør og sukker
Rør smør og sukker hvitt og luftig.
2
Bland deigen
Tilsett melk, sitronskall og kokos. Bland kremortartari og natron i det siktede melet og rør det inn.
3
Vend inn eggehvitene
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.
4
Stek
Fyll deigen i smurt og strødd form og stek i varm ovn, ca. 175 °C, i omkring 1 time. Prøv med kakepinne.

Endringer fra originalen

Kremortartari + natron kan erstattes av 2 ts bakepulver. «Kokusmasse» er tolket som revet/tørket kokos. Steketemperatur er anslått, originalen sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 556) → 1949 (korrekturlest, s. 648)~82% av teksten endretfjernetlagt til

~~100~~ 125 gr. hvetemel 125 gr. smør ~~250~~ 125 gr. sukker ~~375~~ 50 gr. ~~hvetemel 10 eggehviter 1 del. melk ¼ teske kremortartari 1 teske natron 1 teske revet citronskal 3 toppede spiseskeer kokusmasse. Rør smør~~ mandler 5 eggehviter. Smøret halvsmeltes og ~~sukker hvitt, tilsæt det øvrige, sidst~~ røres hvitt med sukkeret, tilsettes de skåldede, finstøtte mandler; melet og de stivvispede ~~hviter.~~ eggehviter røres i vekselvis. Deigen ~~haves~~ settes enten med teskje på smurt plate og stekes lysegulbrun eller has i smurt og ~~strøet~~ strødd form og ~~stekes~~ steker i ~~varm~~ ovn ~~ca. 1~~ i time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker denne kaken bare eggehviter?: Oppskriften er en klassisk måte å bruke opp eggehviter som ble til overs når plommene gikk til andre retter, som majones, iskrem eller plommekaker. Her går det med 10 eggehviter.
Hvor lenge og hvor varmt skal kaken stekes?: Deigen has i en smurt og strødd form og stekes i varm ovn i ca. 1 time. Total tid er beregnet til rundt 85 minutter inkludert forberedelse.
Hva er kremortartari, og kan jeg bruke noe annet?: Kremortartari er vinsyresalt (cream of tartar) som sammen med natron virker som hevemiddel. I oppskriften brukes ¼ teskje kremortartari og 1 teskje natron.
Hvordan bør eggehvitene blandes inn?: Smør og sukker røres hvitt, deretter tilsettes resten av ingrediensene, og helt til sist de stivvispede eggehvitene, slik at luften bevares i deigen.