Hva betyr «det lille knekk»?

Det er et av kokestadiene for sukker. Sukkeret er kokt til lite knekk når det klistrer seg til pekefingeren, men brekker med en lett lyd – eller klistrer seg til tennene.

Hvordan prøver jeg sukkeret?

Etter at sukkeret har kokt noen sekunder ekstra, dypper du pekefingeren i sukkeret og kjenner etter: klebrig, men det brekker med en svak lyd.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.

Hvor lang tid tar det?

Selve prøven tar bare noen sekunders ekstra koking; regn med rundt et kvarter totalt medregnet oppkok.

Det lille knekk

Name: Det lille knekk
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: sukkerlake under koking

Sukkerprøven «det lille knekk»: sukkeret klistrer til finger og tenner men brekker med en lett lyd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Knekk»-stadiene brukes til hard karamell, drops og spunnet sukker. Erken skiller mellom lille og store knekk med bare noen sekunders koking mellom seg – derfor må man passe godt på.

Slik gjør du

1
Kok noen sekunder til
Kok sukkeret noen sekunder lenger enn til den store kule.
2
Ta prøven
Dypp pekefingeren i sukkeret.
3
Bedøm sukkeret
Klistrer sukkeret seg til fingeren, men brekker med en lett lyd eller klistrer seg til tennene, er sukkeret kokt til det lille knekk.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 512)~65% av teksten endretfjernetlagt til

~~sukkerlake under koking.~~ Kok ~~sukkeret noen~~ nogen sekunder ~~lenger enn til den store kule.. Dypp~~ længere; dypp pekefingeren i ~~sukkeret.. Klistrer~~ sukkeret; hvis sukkeret ~~seg til~~ kleber ved fingeren, men ~~brekker~~ brekkes med en lett ~~lyd~~ støi eller ~~klistrer seg til~~ kleber ved tennene, er sukkeret kokt til ~~det~~ den lille knekk.

Note til Modernisert

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «det lille knekk»?: Det er et av kokestadiene for sukker. Sukkeret er kokt til lite knekk når det klistrer seg til pekefingeren, men brekker med en lett lyd – eller klistrer seg til tennene.
Hvordan prøver jeg sukkeret?: Etter at sukkeret har kokt noen sekunder ekstra, dypper du pekefingeren i sukkeret og kjenner etter: klebrig, men det brekker med en svak lyd.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.
Hvor lang tid tar det?: Selve prøven tar bare noen sekunders ekstra koking; regn med rundt et kvarter totalt medregnet oppkok.