Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eple-charlotte (Charlotte des pommes)

Erkens eple-charlotte: 1-liters form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré kokt av 1,5–2 kg epler med smør, melis og sitronskall, bakt 35–40 minutter, hvelvet og servert med sukker eller aprikossaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den franske charlotten var en av de finere dessertene i Erkens repertoar: en form kledd med smørdyppede franskbrødskiver, fylt med tykk eplepuré og bakt til den kan hvelves. Serveres med sukker eller aprikossaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Smør en rett form på ca. 1 liter godt med smør. Dekk bunnen med lett stekte franskbrødskiver.

  2. 2

    Kle sidene

    Skjær brødskiver like høye som formen og ca. 0,75 cm tykke. Dypp dem i smeltet smør og legg dem rundt hele formen, litt overlappende.

  3. 3

    Kok eplepuréen

    Skrell eplene, del dem i fire og skjær dem i tynne skiver. Kok dem i en emaljert gryte med 30 g smør, melisen og sitronskallet til en tykk puré. Hell puréen opp og ta ut sitronskallet.

  4. 4

    Fyll og stek

    Fyll formen helt full, gjerne med litt topp, med eplemassen. Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i 35–40 minutter.

  5. 5

    Server

    Hvelv charlotten og server med sukker eller aprikossaus. 3 spiseskjeer av sausen kan røres inn i eplepuréen. Legg kokte epler eller pærer rundt på fatet.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (g, kg). «Flormelis» er gjengitt som melis/sukker, «varm ovn» anslått til 200 °C. Ubestemte mengder brød og smør er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 470) → 1949 (korrekturlest, s. 539)~37% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød (uten skorpe) smør 1½—2 kg. epler 30 gr. smør 40 gr. flormelis citron. ½ sitron. En ret form, rett form som tar ca. 1 l., smøres godt med smør. Bunden dækkes Bunnen dekkes med let lett stekte franskbrødskiver. Til siderne sidene skjæres brødskiver av godt samme høide som formen og ¾ ¼ cm. tykke; disse dyppes i smeltet smør, og den ene lægges legges litt over den anden annen rundt hele formen. Eplerne skrælles, Eplene skrelles, skjæres i 4 dele, deler, derefter i tynde tynne skiver, koker i emaljert gryte med smørret, smøret, sukkeret og citronskallet. Naar eplerne sitronskallet. Når eplene er kokt til en tyk pure, heldes tykk puré, helles de op, og citronskallet sitronskallet fjernes. Formen fyldes fylles aldeles fuld, full, gjerne litt top, topp, med eplemassen. Stekes i varm ovn 35—40 minutter. Hvælves Hvelves og serveres med sukker eller aprikossaus. 3 spiseskeer spiseskjeer av sausen kan blandes med eplepuréen. Omkring paa på fatet lægges legges kokte epler eller pærer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eple-charlotten stekes?
35–40 minutter i varm ovn. Samlet tid med skrelling, koking av eplemos og forming er omtrent 95 minutter.
Hvor mye epler trenger jeg?
1½–2 kg epler til en form på ca. 1 liter (6 porsjoner). Eplene skrelles, deles i fire, skjæres i tynne skiver og kokes til tykk puré med 30 g smør, 40 g flormelis og sitronskall (skallet fjernes etter kokingen).
Hvordan kler jeg formen med brød?
Smør formen godt. Bunnen dekkes med lett stekte franskbrødskiver uten skorpe. Til sidene skjæres skiver like høye som formen og ¾ cm tykke; disse dyppes i smeltet smør og legges litt overlappende rundt hele formen.
Hva serveres til?
Formen fylles helt full, gjerne med litt topp, hvelves etter steking og serveres med sukker eller aprikossaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 470.