KorrekturlestSide 449
Kok nogen sekunder længere, dyp pekefingeren i sukkeret; hvis sukkeret klæber ved fingeren, men brækkes med en let støi eller klæber ved tænderne, er sukkeret kokt til det lille knæk.
Det lille knekk
Sukkerprøven «det lille knekk»: sukkeret klistrer til finger og tenner men brekker med en lett lyd.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
«Knekk»-stadiene brukes til hard karamell, drops og spunnet sukker. Erken skiller mellom lille og store knekk med bare noen sekunders koking mellom seg – derfor må man passe godt på.
Slik gjør du
- 1
Kok noen sekunder til
Kok sukkeret noen sekunder lenger enn til den store kule.
- 2
Ta prøven
Dypp pekefingeren i sukkeret.
- 3
Bedøm sukkeret
Klistrer sukkeret seg til fingeren, men brekker med en lett lyd eller klistrer seg til tennene, er sukkeret kokt til det lille knekk.
Endringer fra originalen
Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.
KorrekturlestSide 512
Kok nogen sekunder længere; dypp pekefingeren i sukkeret; hvis sukkeret kleber ved fingeren, men brekkes med en lett støi eller kleber ved tennene, er sukkeret kokt til den lille knekk.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 449) → Modernisert~70% av teksten endretfjernetlagt til
sukkerlake under koking. Kok nogen sukkeret noen sekunder længere, dyp lenger enn til den store kule.. Dypp pekefingeren i sukkeret; hvis sukkeret.. Klistrer sukkeret klæber ved seg til fingeren, men brækkes brekker med en let støi lett lyd eller klæber ved tænderne, klistrer seg til tennene, er sukkeret kokt til det lille knæk. knekk.
Note til Modernisert
Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva betyr «det lille knekk»?
- Det er et av kokestadiene for sukker. Sukkeret er kokt til lite knekk når det klistrer seg til pekefingeren, men brekker med en lett lyd – eller klistrer seg til tennene.
- Hvordan prøver jeg sukkeret?
- Etter at sukkeret har kokt noen sekunder ekstra, dypper du pekefingeren i sukkeret og kjenner etter: klebrig, men det brekker med en svak lyd.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.
- Hvor lang tid tar det?
- Selve prøven tar bare noen sekunders ekstra koking; regn med rundt et kvarter totalt medregnet oppkok.