KorrekturlestSide 449
Fortsæt kokningen, forsøk som før; saasnart sukkeret kan dannes i større og haardere bobler, er sukkeret kokt til den store boble.
Den store boble
Erkens forklaring på sukkerprøven «den store boble»: kok videre og blås gjennom en hullsleiv; når boblene blir større og hardere er stadiet nådd.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av Schønberg Erkens korte forklaringer på de klassiske prøvene for kokt sukker. Før termometeret ble vanlig i norske hjem, bestemte man sukkerets temperatur ved slike håndprøver, her ved å blåse gjennom hullene i en hullsleiv.
Slik gjør du
- 1
Kok videre
Fortsett kokingen av sukkerlaken etter at den har nådd den lille boble.
- 2
Prøv sukkeret
Dypp en hullsleiv i sukkeret, hold den over gryten og blås gjennom hullene.
- 3
Bedøm boblene
Så snart sukkeret danner større og hardere bobler, er sukkeret kokt til den store boble.
Endringer fra originalen
Ingen ingrediensliste finnes i originalen; teknikken er beskrevet i moderne språk som trinn.
KorrekturlestSide 510
Den store boble.
Fortsett kokingen nogen øieblikk, forsøk som før. Når tommelfingeren og pekefingeren kan fjernes litt langt fra hinannen, uten at tråden brekkes, er sukkeret kokt til den lille perle.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva menes med at sukkeret er kokt til «den store boble»?
- Det er et av de gamle prøvestadiene for sukkerkoking. Man fortsetter kokingen og prøver sukkeret slik som før; når sukkeret kan formes til større og hardere bobler, er det kokt til den store boble.
- Hvordan prøver jeg sukkeret uten sukkertermometer?
- Slik oppskriften fra 1914 beskriver: du tar en prøve av den kokende sirupen og forsøker å danne bobler. Når boblene blir større og hardere enn i forrige stadium (den lille boble), er du kommet til den store boble.
- Hvor kommer denne anvisningen fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.
- Hva brukes dette sukkerstadiet til?
- Det hører til rekken av kokestadier for sukker som brukes videre i sukkerarbeid og pynt til desserter; du koker videre fra dette punktet dersom oppskriften krever et hardere stadium.