Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Den lille kule

Fingerprøven for «den lille kule»: dypp finger i kaldt vann, i sukkeret og i vannet igjen; kan sukkeret rulles til en myk kule er stadiet nådd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kuleprøven er det stadiet man bruker til fondant, marsipanglasur og myke karameller. Erken beskriver den gamle fingerprøven som krever raske hender og kaldt vann i nærheten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered prøven

    Ha en skål kaldt vann klar ved siden av gryten.

  2. 2

    Ta prøven

    Dypp pekefingeren i kaldt vann, deretter raskt i sukkeret og straks igjen i vannet.

  3. 3

    Bedøm sukkeret

    Når sukkeret kan rulles til en kule mellom tommel og pekefinger, er sukkeret kokt til den lille kule.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 449)~67% av teksten endretfjernetlagt til
sukkerlake under koking. 1 skål kaldt vann (til fingerprøven). Ha en skål kaldt vann klar ved siden av gryten.. Dypp Dyp pekefingeren i kaldt vann, deretter raskt koldt vand, derefter i sukkeret og straks igjen hurtig i vannet.. Når vandet. Naar sukkeret kan rulles til en kule mellom tommel mellem tommel- og pekefinger, pekefingeren, er sukkeret kokt til den lille kule.

Note til Modernisert

Ingen ingrediensliste i originalen; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «den lille kule»?
Det er et kokestadium for sukker. Sukkeret er ferdig når en dråpe, avkjølt i kaldt vann, kan rulles til en liten, myk kule mellom tommel og pekefinger.
Hvordan tester jeg det uten termometer?
Dypp pekefingeren i kaldt vann, så raskt i det kokende sukkeret og straks tilbake i det kalde vannet. Prøv å rulle sukkeret til en kule mellom fingrene.
Er det trygt å stikke fingeren i kokende sukker?
Fingeren må være godt våt av kaldt vann og bevegelsen rask, slik oppskriften beskriver. Vil du være helt trygg, bruk en skje til å dryppe litt sukker i en skål med kaldt vann og rull kulen der.
Hvor kommer denne metoden fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.