Den hvite dame fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis med støtte brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, blandet med stivpisket fløte, stivpiskede eggehviter og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og servert med bringebærsaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)
«Den hvite dame» er en av Erkens festligere gelédesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) – en luftig eggekrem med brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, servert med bringebærsaus. Oppskriften begynner nederst på side 461 og fortsetter på side 462.
Rør eggedosis
Rør eggeplommene og sukkeret lyst og tykt – en halv time med håndkraft, eller 5–8 minutter med mikser.
Tilsett mandler og syltetøy
Rør inn de støtte brente mandlene og stikkelsbærsyltetøyet uten saft.
Pisk fløte og hviter
Pisk fløten og eggehvitene stive, hver for seg.
Bland alt
Vend fløten og eggehvitene forsiktig inn i eggeblandingen sammen med den oppløste gelatinen.
Sett kaldt
Hell massen i en vætet form og sett den kaldt i minst 4 timer til den er stiv.
Server
Hvelv desserten ut på fat og server med bringebærsaus.
«Del.» er omregnet til dl. Rørings tiden på en halv time gjelder håndrøring; med elektrisk mikser holder det med 5–8 minutter. Kjøletid er presisert, og det er påpekt at rå eggehvite bør brukes med omtanke.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.