Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Den hvite dame

Den hvite dame fra Erkens Stor kokebok (1914): eggedosis med støtte brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, blandet med stivpisket fløte, stivpiskede eggehviter og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og servert med bringebærsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 461 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Den hvite dame» er en av Erkens festligere gelédesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914) – en luftig eggekrem med brente mandler og stikkelsbærsyltetøy, servert med bringebærsaus. Oppskriften begynner nederst på side 461 og fortsetter på side 462.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggedosis

    Rør eggeplommene og sukkeret lyst og tykt – en halv time med håndkraft, eller 5–8 minutter med mikser.

  2. 2

    Tilsett mandler og syltetøy

    Rør inn de støtte brente mandlene og stikkelsbærsyltetøyet uten saft.

  3. 3

    Pisk fløte og hviter

    Pisk fløten og eggehvitene stive, hver for seg.

  4. 4

    Bland alt

    Vend fløten og eggehvitene forsiktig inn i eggeblandingen sammen med den oppløste gelatinen.

  5. 5

    Sett kaldt

    Hell massen i en vætet form og sett den kaldt i minst 4 timer til den er stiv.

  6. 6

    Server

    Hvelv desserten ut på fat og server med bringebærsaus.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl. Rørings tiden på en halv time gjelder håndrøring; med elektrisk mikser holder det med 5–8 minutter. Kjøletid er presisert, og det er påpekt at rå eggehvite bør brukes med omtanke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 461) → 1949 (korrekturlest, s. 526)~26% av teksten endretfjernetlagt til
4 egg 30 gr. sukker 8 plater gelatin 4 del. fløte 50 gr. brændte brente mandler 1½ del. dfcl. stikkelsbærsyltetøi. Eggeblommerne Eggeplommene og sukkeret røres ½ ¾ time, tilsættes tilsettes de brændte, brente, støtte mandler og stikkelsbærsyltetøiet uten saft. Fløten og eggehviten vispes hver for sig, og alt blandes sammen tillikemed den opløste gelatin. Heldes Helles i vætet form, hvælves, naar hvelves når den er stiv, og serveres med bringebærsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før desserten er stiv?
Regn med rundt 5 timer i alt. Formen må stå kaldt til geléen har stivnet helt, før du hvelver den ut.
Hvorfor skal formen vætes før blandingen helles i?
En våt form gjør at desserten løsner lettere når den skal hvelves ut, slik at den beholder formen.
Hva serveres den hvite dame med?
Med bringebærsaus, slik oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.
Hva må jeg passe på med stikkelsbærsyltetøiet?
Bruk syltetøyet uten saft, ellers blir massen for løs. De brente mandlene skal støtes (knuses) før de røres inn i eggedosisen.