Hvorfor kokes potetene med skallet på og avkjøles først?

Kokte poteter med skall blir fastere og lettere å skrelle, og avkjølingen gjør at kulene holder formen når de brunes i smør uten å falle fra hverandre.

Hva består paneringen av?

Støtt kavring blandet med sukker – 60 g kavring og 10 g sukker til 1 liter poteter. Potetkulene ristes i blandingen før de legges i det brunede smøret (60 g).

Må jeg bruke potetjern til kulene?

Oppskriften fra 1914 bruker potetjern for å hule ut små runde kuler. Du kan også skjære potetene i jevne terninger eller båter, men da blir de ikke like runde og jevnt brunet.

Hvordan unngår jeg at sukkeret brenner seg?

Brun smøret først, legg så inn kulene og rist panna underveis over moderat varme til de er pent brune. Sukkeret karamelliserer raskt, så jevn risting og ikke for høy varme er viktig.

Brunede poteter

Erken 1914: Brunede poteter – kokte poteter uthulet til kuler, ristet i kavring og sukker, brunet i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av brunede poteter der ferdigkokte poteter formes til kuler, paneres i kavring og sukker og brunes i smør. Vanlig festtilbehør til stek.

Slik gjør du

1
Kok potetene
Kok potetene med skallet på i saltet vann og la dem avkjøles.
2
Form kulene
Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.
3
Paner
Bland kavring og sukker og rist potetkulene i blandingen.
4
Brun i smør
Brun smøret i en panne, legg i potetkulene og rist pannen mens potetene stekes pent brune. Server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter poteter ≈ 700 g). Støtt kavring er angitt som finmalt kavring/griljermel. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 396) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til

1 l. l poteter (ca. 700 g). 1 ts salt (til kokevannet). vann (til koking). 60 ~~gr. smør 50 gr. støtt~~ g smør. 60 g finmalt kavring (griljermel). 10 ~~gr.~~ g sukker. ~~Potetene kokes~~ Kok potetene med skallet ~~på, avkjøles. Potetene skrelles, utholes med potetjern~~ på i saltet vann og la dem avkjøles.. Skrell potetene og hul dem ut til ~~små~~ små, runde ~~kuler, hvilke omrystes i den blandede~~ kuler med potetjern.. Bland kavring og ~~sukker. Smøret brunes,~~ sukker og rist potetkulene ~~legges i, pannen rystes,~~ i blandingen.. Brun smøret i en panne, legg i potetkulene og rist pannen mens potetene stekes pent brune. Server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 liter poteter ≈ 700 g). Støtt kavring er angitt som finmalt kavring/griljermel. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes potetene med skallet på og avkjøles først?: Kokte poteter med skall blir fastere og lettere å skrelle, og avkjølingen gjør at kulene holder formen når de brunes i smør uten å falle fra hverandre.
Hva består paneringen av?: Støtt kavring blandet med sukker – 60 g kavring og 10 g sukker til 1 liter poteter. Potetkulene ristes i blandingen før de legges i det brunede smøret (60 g).
Må jeg bruke potetjern til kulene?: Oppskriften fra 1914 bruker potetjern for å hule ut små runde kuler. Du kan også skjære potetene i jevne terninger eller båter, men da blir de ikke like runde og jevnt brunet.
Hvordan unngår jeg at sukkeret brenner seg?: Brun smøret først, legg så inn kulene og rist panna underveis over moderat varme til de er pent brune. Sukkeret karamelliserer raskt, så jevn risting og ikke for høy varme er viktig.