Bønnesalat

Bønnesalat 100 stk Aspargesbønner, 1 stk Salathoved, 1 stk Rødbede, 1 spiseske finhakket Persille, 1 stk kogt Eggeblomme, 1 stk raa Eggeblomme, 1 knivsod Salt, 1 knivsod Peber, 1 knivsod Sukker, 2 spiseske Olje, 1 knivsod finhakket Løg Friskt afplukkede Bønner strenges og koges møre i saa lidet Vand som muligt; Vandet heldes fra. Naar de er kolde blandes de med Halvparten af Salaten, der er finskaaren, Persillen og Løgen. Saucen: Den haardkogte Eggeblomme gnides fin med den raa, tilsættes Oljen eller Fløden, Salt, Peber, Sukker og, hvis man har, Citron. ¾ af Saucen blandes godt med Salaten ved Hjælp af to Gafler. Lægges paa en Vase bedækket med hele Salatblade. Salaten pyntes med den kogte, finhakkede Eggehvide, den kogte, finhakkede Rødbede; Resten af Salaten finskaaren og Resten af Saucen dryppes over. NB. Bønnene bør koge i saa lidet Vand som muligt og uden Laag, da Farven derved bedre beholdes. For at Farven skal beholdes frisk kan man saavel her som naar man koger saltede, udvandede Bønner, tilsætte Potaske saa meget som 1 Ert til 1 Liter. Har man ikke Citron, kan man godt sløife den eller man tager 1 Citrondraabe opløst i ½ Theske Vand. Skjær Salatblade til Pynt langsefter. Rødbeder koges med Skallet paa.