Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Bean salad

Source: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    String freshly picked beans and boil until tender in as little water as possible; pour off the water.

  2. 2

    Once they are cold, mix them with half of the lettuce, finely cut, the parsley and the onion.

  3. 3

    The sauce: The hard-boiled egg yolk is rubbed fine with the raw one, add the oil or cream, salt, pepper, sugar and, if you have it, lemon.

  4. 4

    Mix 3/4 of the sauce well with the salad using two forks. Arrange on a mound covered with whole lettuce leaves.

  5. 5

    Garnish the salad with the boiled, finely chopped egg white, the boiled, finely chopped beetroot; the rest of the lettuce finely cut and the rest of the sauce dripped over.

  6. 6

    NB. The beans should boil in as little water as possible and without a lid, as the colour is thereby better preserved. To keep the colour fresh, both here and when boiling salted, soaked beans, you may add potash, as much as 1 pea to 1 liter.

  7. 7

    If you have no lemon, you may well leave it out, or take 1 drop of lemon dissolved in 1/2 teaspoon of water.

  8. 8

    Cut lettuce leaves lengthwise for garnish.

  9. 9

    Boil beetroot with the skin on.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~20% av teksten endretfjernetlagt til
Bønnesalat 100 stk Aspargesbønner, Aspargesbønner. 1 stk Salathoved, Salathoved. 1 stk Rødbede, Rødbede. 1 spiseske finhakket Persille, Persille. 1 stk kogt Eggeblomme, Eggeblomme. 1 stk raa Eggeblomme, Eggeblomme (trykt «1 raa —»). 1 knivsod Salt, Salt. 1 knivsod Peber, Peber. 1 knivsod Sukker, Sukker. 2 spiseske Olje, Olje (eller 1 spiseske Fløde). 1 knivsod finhakket Løg Løg. Friskt afplukkede Bønner strenges og koges møre i saa lidet Vand som muligt; Vandet heldes fra. fra.. Naar de er kolde blandes de med Halvparten af Salaten, der er finskaaren, Persillen og Løgen. Løgen.. Saucen: Den haardkogte Eggeblomme gnides fin med den raa, tilsættes Oljen eller Fløden, Salt, Peber, Sukker og, hvis man har, Citron. Citron.. ¾ af Saucen blandes godt med Salaten ved Hjælp af to Gafler. Lægges paa en Vase bedækket med hele Salatblade. Salatblade.. Salaten pyntes med den kogte, finhakkede Eggehvide, den kogte, finhakkede Rødbede; Resten af Salaten finskaaren og Resten af Saucen dryppes over. over.. NB. Bønnene bør koge i saa lidet Vand som muligt og uden Laag, da Farven derved bedre beholdes. For at Farven skal beholdes frisk kan man saavel her som naar man koger saltede, udvandede Bønner, tilsætte Potaske saa meget som 1 Ert til 1 Liter. Liter.. Har man ikke Citron, kan man godt sløife den eller man tager 1 Citrondraabe opløst i ½ Theske Vand. Vand.. Skjær Salatblade til Pynt langsefter. langsefter.. Rødbeder koges med Skallet paa.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!