Hvordan paneres blåskjellene?

Bruk kokte blåskjell. Vend dem først i kavring, så i vispet egg, og til slutt i kavring blandet med salt og pepper.

Hva stekes de i, og hvor lenge?

Originalen bruker smult, og skjellene stekes til de er lyse gulbrune. Siden skjellene alt er kokte, trengs bare kort steking – hele retten tar rundt 40 minutter inkludert forberedelse.

Stekt persille, og sitron hører med ifølge ingredienslisten – sitronskiver til å presse over.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 142, der den står som «Kokte blaaskjæl» – stekte blåskjell.

Blåskjell, stekte (moules frites)

Name: Blåskjell, stekte (moules frites)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg blåskjell (kokte, uten skall (ca. 40 skjell)); 150 g kavring (finknust); 2 stk egg (vispet); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 potte persille (til fritering); 1 stk sitron (i båter); 5 dl nøytral olje eller smult (til steking)

Kokte blåskjell panert i kavring og egg, stekt gyllenbrune i fett og servert med stekt persille og sitron – en fransk-inspirert forrett fra Erkens fiskekapittel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 142 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet blandt blaaskjælretterne, hvor Erken først forklarer kokning av blaaskjæl i stuing og saus. Panerte, friterte blaaskjæl var en fransk-inspirert forrett i det norske borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

1
Forbered skjellene
Børst blåskjellene godt, kok dem til de åpner seg, og ta skjellmaten ut. La den renne godt av seg.
2
Bland paneringen
Bland knust kavring med salt og pepper i én skål, og ha vispet egg i en annen.
3
Paner
Vend skjellene først i kavring, så i vispet egg og til sist i kavring igjen.
4
Stek
Varm olje eller smult i en gryte eller panne og stek skjellene lyst gyllenbrune. Legg dem på papir så fettet renner av.
5
Server
Friter persillen raskt i det varme fettet. Server skjellene straks med stekt persille og sitronbåter.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 porsjoner, da originalen bare lister ingredienser uten mål. Smult er erstattet med nøytral stekeolje (smult kan brukes). Kavring er angitt som knuste kavringsmuler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 169) → 1914 (korrekturlest, s. 142)~23% av teksten endretfjernetlagt til

Kokte ~~blåskjell~~ blaaskjæl kavring egg salt pepper persille ~~sitron.~~ citron. De kokte ~~skjell~~ skjæl vendes i kavring, vispet egg og igjen i kavring, hvori er blandet salt og pepper. Stekes ~~lysesgulbrune~~ lyse gulbrune i smult og serveres med stekt persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres blåskjellene?: Bruk kokte blåskjell. Vend dem først i kavring, så i vispet egg, og til slutt i kavring blandet med salt og pepper.
Hva stekes de i, og hvor lenge?: Originalen bruker smult, og skjellene stekes til de er lyse gulbrune. Siden skjellene alt er kokte, trengs bare kort steking – hele retten tar rundt 40 minutter inkludert forberedelse.
Hva serveres til?: Stekt persille, og sitron hører med ifølge ingredienslisten – sitronskiver til å presse over.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 142, der den står som «Kokte blaaskjæl» – stekte blåskjell.